春天還是蠻幸福的，不僅有各式各樣的花可以賞，還有很多美食可以品，這兩天常去逛菜場的伙伴們可能已經發現了，現在每個菜場滿眼都是新鮮的時令蔬菜，薺菜、馬蘭頭、春筍等等。下面咱們就去逐一品嘗。

　　春筍

　　民間素有“嘗鮮無不道春筍”的習慣，初春到江南嘗鮮，首當其沖的必然是春筍。所謂春筍，即立春后采挖出的竹筍，每到陽春三月便是大量上市的季節。剝皮后的春筍色澤潔白如玉、肉質鮮嫩、味美爽口。

　　江南有一道名為“腌篤鮮”的名菜，腌即咸，鮮即鮮筍，而篤則是吳語中的象聲詞，意即燉湯微開時那種“篤篤”的聲音。此菜口味咸鮮，湯白汁濃，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。

　　材料：

　　竹筍 300公克

　　青菜 適量

　　黃豆 適量

　　百葉結 10朵

素食三層柔 1包

　　作法：

　　1.竹筍去殼剝去筍衣洗干凈，切滾刀塊待用。

　　2.青菜洗凈待用。

　　3.三層柔切大塊待用。

　　4.黃豆浸泡2小時,再洗干凈待用

　　5.將黃豆放入瓦罐中,加水(加足水,熬湯中間是不能加生水的)大火燒開,調小火或文火熬制三小時。

　　6.湯熬制三小時后,放入竹筍、百葉結、三層柔繼續熬制一小時，共四小時后便可食用了，最后調味加鹽、胡椒粉,最后放入青菜即可。

　　春筍除了制作“腌篤鮮”，根據春筍的品種和老嫩程度，還可以烹調油燜春筍。油燜春筍是江南的一道傳統風味菜，除了春筍一樣，不搭其他任何食材，以重油、重糖烹調而出，色澤紅亮、鮮嫩爽口，咸鮮之中還透著甜味，實在讓人百吃不厭。

　　最佳時間：春節過后

　　馬蘭頭

　　春天的田間地頭，遍地都是馬蘭頭。茅草地、菜園邊、小橋流水畔、竹籬茅舍旁……它探頭探腦地長在雜草叢中，葉呈橢圓形，顏色深綠；莖長兩三寸，帶點紅色的馬蘭頭是上乘。

　　新鮮采摘的馬蘭頭只需摘干凈，水清洗凈，放入鍋里煮開，略晾一晾涼，將馬蘭頭放進去焯水去苦味，再撈起切碎，拌上芝麻油，涼拌馬蘭頭完工。加筍或香干炒，裝碗里再倒扣到盤子里，就像是酒店里的模樣了。但新鮮地里采摘的野生馬蘭頭比大棚里的鮮上10倍！

　　推薦地：要尋找最鮮嫩的馬蘭頭一定要去田野、山坡上。

　　最佳時間：3月初到4月中

　　薺菜

　　春天，是一個適合咀嚼的季節。薺菜，應該算是報春最早的精靈，乍暖還寒之時，它們已迫不及待地鉆出地面，在山間，在田野，郁郁蔥蔥著，給人無限生機。

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　　薺菜相對其他蔬菜質地比較硬，在菜肴中一般都以配菜出現。傳統的薺菜豆腐羹、薺菜炒年糕、薺菜餛飩、薺菜團子都是能突出薺菜清香的菜肴。雖然薺菜每個季節都有，但以春季時候的薺菜最好吃，清香的味道也重。

　　薺菜的藥用價值很高，可和脾、利水、止血。每當薺菜上市之際，各家餛飩店的薺菜餛飩都是賣得走俏的了，所以想嘗鮮的吃貨們一定要趕早！

　　推薦地：提醒大家，一定要找未受污染、干凈的地方，避免在工廠、公路、污水溝附近采摘。

　　最佳時間：冬末春初

　　香椿

　　香椿又叫“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。谷雨前后，是吃香椿的最佳時節，民諺稱“雨前香椿嫩如絲，雨后椿芽如木質”，故清代文雅之人喚其為“吃春”。香椿要趁嫩吃，谷雨后的香椿纖維便開始變老，口感變得乏味，營養也大打折扣。

　　香椿的香味是其他任何蔬菜都無法代替的，如果不適應的人可能真不習慣，因為那種濃郁的香太過熱情，在做的時候就迎面而至，吃到嘴里更是口舌生津。

　　香椿營養成分遠高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴，被列為“小八珍”之一。吃香椿也有講究，因為香椿中含有亞硝酸鹽，所以吃香椿前必須開水燙過。還有香椿為發物，有陳年固疾的，少吃為妙，以免引發舊疾。

　　最佳時間：早春到谷雨

　　蕨菜

　　蕨菜又叫做龍頭菜、如意菜，是很常見的山野菜。每當當初春時節，蕨菜嫩葉處于卷曲未展時，便可采摘食用。

　　蕨菜是紫紅色的，如筷子大小，尖尖的嫩綠芽卷縮著，身上還長著白色的茸毛。挑蕨菜，可不像薺菜、馬蘭頭那樣想什么時候挑都可以，你得算準時間。清明節前后的蕨菜是最好吃的。當它光有彎彎的桿子時，這是最佳采摘時期，一個字“嫩”。

　　蕨菜營養非常豐富，鮮美滑潤，清熱解毒。可鮮食，也可以鹽腌，還可以干制。別看它形狀古怪，口感卻最是幼嫩溫柔，焯水后涼拌或者炒豆干都有好味道，有點類似吃粉條卻更為細滑清爽。

　　推薦地：山間，那兒的蕨菜又大又肥，而且密密麻麻的很多。最好在早上的九、十點鐘去采摘，這時天氣不冷不熱，而且還能采到最嫩、最新鮮的蕨菜。踏青采摘兩者不誤，一舉兩得。

　　最佳時間：清明前后

　　青團

　　最早的青團都是用艾草汁做的。三月的江南，在河岸、溝渠、田埂邊，野生著一種小草，它草香濃郁，有著極強的上色能力，常被人們采來用做于青團的制作。這種草本植物學名叫艾草，因此，人們又習慣的在青團前面，多加上兩個字，稱其為“艾草青團”。

　　不過到了上世紀90年代以后，市面上的青團就基本以麥青青團為主了。麥青青團往往比艾草青團有更濃郁的顏色，吃起來會有一股濃濃的麥香，也廣受市民歡迎。

　　青團子已經開始上市了，嗅著這股清新的香氣，讓人口水直流！這種小食制作起來很費工夫，首先用打草機將漿麥草打成糊瀝清，拌揉進水磨糯米粉中，制成粉綠的皮子，餡料則取用赤豆、糖漬桂花，一口咬下去清香無比。

　　最佳時間：3月-4月中

　　春日食春芽。這個季節，芽類蔬菜肥碩鮮嫩，可以促進升發，應順應時令，多吃綠豆芽、黃豆芽等。美食林自產豆芽，為確保天然口感，拒絕使用添加劑和生長素，自然生長還原天然口感，又長又嫩又新鮮！

　　蘆筍

　　被譽為“素食第一品”的春筍作為美味佳肴，自古以 來備受人們喜愛。這個季節恰好是吃蘆筍的季節，春筍筍體肥厚，美味爽口，營養豐富。清脆鮮爽的口感，被奉為餐桌新寵、蔬菜界的名媛！

　　《黃帝內經》：“春三月，此謂發陳”。什么叫“發陳”？陳是舊的，發陳就是發芽。中醫認為，初生的芽是生命力的集聚，所以吃豆芽跟吃豆瓣完全不同。春天的芽類食物都是最新鮮的食材，凝聚了自然的精華，一定要做給家人嘗嘗哦！

　　1

　　綠豆芽

　　春天氣候干燥，容易口干唇燥，而豆芽是滋養潤燥、清熱解毒的好選擇。

綠豆芽炒面

　　食材：面條、豆芽、胡蘿卜、鹽、干辣椒、醬油。

　　做法：

　　1、紅蘿卜切片，辣椒切小。

　　2、鍋里放油，燒熱。

　　3、放入豆芽、紅蘿卜、辣椒爆香。

　　4、放入細面翻炒均勻,滴入醬油，繼續翻炒。

　　5、加食鹽，翻炒2分鐘即可出鍋。

　　2

　　豌豆苗

　　豆苗含豐富鉀、磷，鉀是維持肌肉運作的必需物質，并能調節血壓。

涼拌豌豆苗

　　食材：豌豆苗，白芝麻，鹽，芝麻油

　　做法：

　　1.煮一鍋水，燒開后加一點油和鹽，放入豌豆苗焯燙一下。

　　2.撈出瀝干水分后放入涼開水里冷一下，這樣小苗會很綠。

　　3.最后加鹽和芝麻油拌勻即可。

　　4

　　蘆筍

　　蘆筍具有利尿作用，能幫助人體排出多余水分，緩解腹脹不適。

鮮香菇炒蘆筍

　　主料

　　蘆筍、鮮香菇、紅、黃椒

　　輔料

　　干辣椒、姜

　　1.主要材料。

　　2.蘆筍洗凈蘆筍切段；

　　3.沸水中滴幾滴油加少許鹽，將蘆筍焯燙一下撈出用涼水過涼；

　　4.黃紅彩椒切小菱形塊； 干辣椒切小段； 姜切絲；

　　5.香菇洗凈切小片；

　　6.熱油鍋，倒入干紅辣椒、姜爆香；

　　7.再倒入香菇片翻炒至軟；

　　8.加入焯過的蘆筍和彩椒，淋入少許醬油，再加適量鹽調味，翻炒至斷生后盛出即可。

　　5

　　薺菜

　　薺菜是春季最有代表性的野菜，它有平肝明目、清熱止瀉、利尿消腫等作用。

薺菜豆腐羹

　　食材：薺菜100克，豆腐1塊，油、鹽、芝麻油適量

　　做法:

　　1.薺菜洗凈焯水擠干水份切碎，豆腐切塊。

　　2.起鍋熱油放豆腐和2碗水燒開。

　　3.放鹽和鮮菇粉調味，加薺菜燒開即可

　　6

　　馬齒莧

　　馬齒莧含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋果酸等，可以起到保持血糖穩定、降低血壓、保護心臟的作用。

香拌馬齒莧

　　食材：馬齒覓，尖椒，紅椒，醋，香油，剁椒，白芝麻，辣椒油，芝麻油，白糖

　　做法：

　　1.馬齒莧去掉老莖和根洗凈，燒開半鍋水，加入少油和少鹽，下入馬齒莧后再開大火，水一開馬上關火撈出。

　　2.過2-3道冷開水。

　　3.蒜壓茸，青紅椒切小丁。

　　4.將所有調味料和剁椒倒入蒜茸碗中。

　　5.將調好的味汁、青紅椒丁、芝麻入馬齒莧的碗中拌勻。

　　6.最后做造型，再撒上些芝麻即可。

　　7

　　蕨菜

　　蕨菜中的粗纖維能促進胃腸蠕動，減少腸胃對脂肪的吸收，起到下氣通便、消食減肥的作用。

香拌蕨菜

　　食材：蕨菜，枸杞，鹽，醬油，醋，香油，白糖

　　做法：

　　1.蕨菜去掉老根，清洗干凈。

　　2.將蕨菜放入鍋中燙熟、撈出、過涼、切段。

　　3.加入醬油、香油、鹽、醋、白糖、蘑菇粉拌勻即可，可加一些枸杞裝飾。

　　8

　　香椿

　　香椿中富含鈣、磷、鉀、鈉等成分，其中含有的香椿素等有機物，能健脾開胃，增強食欲。

鍋塌香椿豆腐

　　食材：豆腐，香椿，面粉，油，鹽，香油

　　做法：

　　1.準備所需材料

　　2.豆腐洗凈后切成片放在盤中，均勻的撒上鹽、鮮菇粉，腌制10分鐘（這樣做讓豆腐更入味）。

　　3.香椿洗凈后放入開水中焯燙一下。

　　4.將焯燙好的香椿切成碎末備用。

　　5.將腌制好的豆腐蘸上面粉。

　　6.再放入水淀粉。

　　7.鍋中放油燒熱，逐塊的放入豆腐。

　　8.炸至金黃色撈出。

　　9.鍋中留少許底油，放入香椿些許炒香。

　　10.再放入豆腐，再加少許清水。

　　11.放入香椿翻炒。

　　12.最后加少許鹽、蘑菇粉調味，淋少許香油即可出鍋。

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