你印象中的海鮮吃法只是蒸蒸煮煮？

　　那就太out了

　　海鮮，得這么吃才過癮！

　　這個秋天，想和你來一場與海鮮的約會

　　從蝦爬子開始！

　　要問什么季節的蝦爬子最好吃？

　　就是現在啊！

　　就是現在啊！

　　就是現在啊！

　　公的肉多味鮮美，母的有子營養高！

　　蝦爬子可以怎么吃：

　　椒鹽皮皮蝦

　　做法：

　　材料：

　　蝦爬子450克、朝天椒2個、姜50克、蒜50克、蔥25克、食鹽1/2小匙、黑胡椒1/4小匙、五香粉1/8小匙、辣椒粉1/4小匙、料酒1大匙、植物油適量

　　1、將蝦用清水靜養30分鐘，再用牙刷輕刷外殼，沖洗干凈

　　2、將大蒜，生姜，紅椒剁成蓉，將蔥切成蔥花備用

　　3、鍋內熱半鍋油，將蝦放入大火炸至表皮變紅色撈出備用

　　4、鍋內的油重新燒熱，重新放入蝦，大火炸約1分鐘撈起瀝凈油

　　5、鍋內留底油，放入姜，蒜，紅椒，蒜爆炒出香味

　　6、再放入鹽，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可。

　　醬炒小爬蝦

　　做法：

　　材料：

　　蝦爬子1盤、甜面醬適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、食鹽適量、白酒適量、色拉油適量

　　1、小爬蝦放入盆中，用清水清洗干凈，蔥姜蒜切末，辣椒切碎備用

　　2、鍋里放2大勺油，油熱后，將辣椒和蔥姜蒜放入鍋中爆香，然后倒入小爬蝦翻炒，加入一小勺的料酒、一小勺的鹽

　　3、不斷翻炒，等小爬蝦顏色變紅，加入一大勺的甜醬繼續翻炒，直到小爬蝦完全熟透即可。

　　香辣皮皮蝦

　　做法：

　　材料：

　　皮皮蝦500克、蒜適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、干辣椒適量、香葉適量、郫縣豆瓣醬適量、辣椒醬適量、食鹽適量、白糖少許、黃酒適量、色拉油適量

　　1、皮皮蝦洗凈，控干水分，準備好蔥段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香葉和花椒

　　2、炒鍋加熱，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入干辣椒、花椒和香葉炒香

　　3、待炒出香味和辣味后，放入蔥段、姜片和蒜瓣

　　4、放入淋干水分的皮皮蝦，倒入少許黃酒大火翻炒

　　5、加入一勺郫縣豆瓣醬、一小勺辣椒醬繼續大火翻炒均勻

　　6、加少許鹽、糖調味，炒勻后即可出鍋

　　清炒蝦爬子

　　做法：

　　材料：

　　蝦爬子250克、小蔥適量、姜適量、蒜適量、紅尖椒適量、花椒適量、十三香適量、醬油適量、海鮮醬適量、食鹽適量、色拉油適量

　　1、蝦爬子洗凈備用，蔥洗凈備用，辣椒洗凈備用，姜洗凈備用，大蒜備用

　　2、將洗凈的蔥切段，蔥葉切碎，姜切片，蒜剁大粒，辣椒切片備用

　　3、炒鍋放油，下入花椒爆香

　　4、下入切好的蔥姜蒜和辣椒翻炒，同時放入少許鹽和十三香

　　5、將蝦倒入鍋內翻炒，加入少許味極鮮，放入海鮮醬

　　6、翻炒均勻，入味即可關火，裝盤上桌食用。

　　醬燒皮皮蝦

　　做法：

　　材料：

　　皮皮蝦500克、姜10克、蔥10克、老抽1/2湯匙、水適量、水淀粉半碗、植物油2湯匙、食鹽1茶匙

　　1、將皮皮蝦用清水沖洗干凈，將兩側及尾部的硬殼剪掉，蝦頭去掉，中間一分為二備用

　　2、姜切末，蔥切蔥花備用，準備好水淀粉

　　3、炒鍋上火燒熱后倒入植物油，放入姜末、蔥花煸炒出香味

　　4、將皮皮蝦段放入鍋內翻炒均勻

　　5、待蝦殼變紅后倒入老抽繼續翻炒均勻，加入清水沒過食材一半，加鍋蓋煮5-10分鐘

　　6、待皮皮蝦變成棕紅色后，調入少許鹽炒勻，倒入水淀粉快速翻炒均勻(喜歡湯汁大一點的，水淀粉可以稀釋些收湯即可

　　蝦爬子丸子湯

　　做法：

　　1.鮮活蝦爬子去殼剁碎，加入蔥、姜末、雞蛋清以及擰好的肉進行攪拌。攪拌均勻后開始加淀粉。

　　2.鍋內添水加熱，水中有小氣泡了開始下丸子，注意不要等水開，不然丸子容易碎。蝦爬子丸子很容易熟的。

　　3.湯里加香菜，少許香油，鹽，胡椒粉!搞定！

　　蝦爬子餃子

　　做法：

　　1.剔出蝦爬子肉剁碎。韭菜少許，洗凈瀝干，排刀切碎。

　　2.蝦爬子肉摻兌花生油、蔥花、姜末、一并拌均，置放。包時，再拌入韭菜。

　　3.因餡料的特性，下鍋不宜煮老。

　　咬一口，鮮嫩多汁，蝦爬子肉嫩滑潤。皮薄餡大。嘖嘖回味無窮！

　　選購要點：

　　1、選顏色發亮、發青的蝦爬子，這樣的比較新鮮。

　　2、看蝦頭，蝦頭疲軟，快掉的樣子，就不新鮮。

　　3、看蝦爪子，蝦爪子發紅也是不新鮮的。一定要發青才對！

　　海鮮盛宴，除了蝦爬子，當然還要有別的！

　　蜆子

　　辣炒白蜆子

　　做法：

　　材料：辣椒，白蜆子，蔥，香菜，姜，水淀粉，蒜末

　　1.把白蜆子用鹽水泡半天，讓它把里邊有沙子都吐干凈.這點很重要喲。

　　2.然后鍋里放油，放入辣椒，炸出辣味后，再把蔥，姜，下入鍋中把油炒香，然后放入白蜆子，炒開口了以后，把香菜和蒜末放里，再勾一點茨汁就可以出鍋了。

　　姜絲蜆湯

　　做法：

　　材料：蜆子600公克，姜絲20公克，姜片10公克，水1200㏄，鹽1小匙，米酒少許

　　1.蜆子浸泡水吐砂后洗凈備用。

　　2.鍋中放入水、姜片煮至沸騰，放入作法1的蜆仔后再煮滾，放入姜絲。

　　3.轉中火續煮至蜆仔開口，加入所有調味料即可。

　　選購要點：

　　一看，蜆子外殼要有光澤，顏色偏暗，就不新鮮了。

　　二碰，輕輕碰張口的蜆子，如能迅速閉口，說明蜆子新鮮。另外，蜆子通常是閉口的，如果在蜆子攤位前看大量蜆子都是張著口的，也可能說明不太新鮮；

　　三掂，撈幾個蜆子掂一掂，如果拿在手里有重量，說明蜆子肉質肥厚，如果掂起來輕飄飄的，就說明蜆肉偏瘦，吃起來口感不好，就不要買了；

　　四聞，蜆子的鮮味是否自然，如果有腥臭味，即使很淡也說明蜆子不是太新鮮。

　　扇貝

　　蒜蓉粉絲扇貝

　　做法：

　　主料：扇貝，龍口細粉絲50g

　　配料：蒜蓉，料酒，鹽，蒸魚豉油

　　1.扇貝用刀分到一邊，去掉黑色內臟，取出，洗凈，加少許鹽、料酒腌制幾分鐘。殼刷凈備用。

　　2.蒜蓉炸至金黃色。殼上放粉絲（至少泡半小時），再放扇貝肉，蓋蒜蓉，加紅椒和小蔥點綴。

　　3.加李錦記蒸魚豉油，上蒸鍋大火六分鐘即可。

　　培根扇貝卷

　　做法：

　　1.用培根將干貝包起來，半條培根包一個，然后用牙簽插起來。

　　2.將做好的培根卷放到放了錫紙的烤盤上，在培根卷上稍滴些橄欖油。

　　3.放到烤箱中烤10-15分鐘，中間翻一次面。

　　同時準備蘸醬：將蛋黃醬、辣椒醬、檸檬汁和羅勒放到小碟中，混合均勻備用。將生菜撕成能包住培根卷的大小，和培根卷一起擺到平盤中，就可以準備開吃啦。

　　選購要點：

　　扇貝的挑選方法較為簡單，主要是一敲二掂。

　　一敲，拿起張口的扇貝在另外的扇貝上用力撞擊一下，也別太大勁兒，再給人扇貝撞碎了訛上你。活的扇貝受此打擊就會緩緩閉合上，而真正死翹翹的就會直挺挺的一動不動。

　　二掂，很多閉合的扇貝你無法直接看到里面貝肉的肥美程度，這時你就要把握份量越沉越好的原則。掂一掂，覺得扇貝份量打手，就差不多了。

　　梭子蟹

　　姜蔥炒梭子蟹

　　做法：

　　1.梭子蟹清洗干凈，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干凈，由蟹肚中間剖開，再分切成6塊；蟹鉗用刀背略砸破；姜切絲，蔥切段，蒜切片

　　2.取適量生粉放入盤中，將切塊的蟹兩面均勻沾上生粉（使蟹肉細嫩及鎖住蟹肉），鉗及殼不用沾粉；鍋中多放些油燒熱后，先放入姜絲蒜片略煸香，再將所有梭子蟹塊一同放入鍋中

　　3.大火爆炒至顏色變紅，調入多一些的黃酒，適量白糖，美極鮮醬油（可根據個人口味再決定是否需要再加一點點的鹽，因醬油本身已經含鹽）翻炒，可添加少許水使食材濕潤，出鍋前撒上蔥段再翻炒兩下即可。

　　梭子蟹番茄濃湯

　　做法：

　　1. 準備材料，梭子蟹，西紅柿，豆腐，鮮香菇，泡發好的筍干

　　2. 梭子蟹大卸八塊，香菇切絲，西紅柿切小塊

　　3. 熱鍋熱油放西紅柿炒碎，放梭子蟹繼續翻炒

　　4. 淋料酒，加清水，入香菇，筍干

　　5. 開鍋后放豆腐，調入鹽，胡椒粉，小火煮十分鐘，灑上蔥花出鍋

　　蟹粥

　　做法：

　　材料：梭子蟹，大米生姜，香蔥，豬油，料酒，食鹽，白糖，雞精

　　1、大米放高壓鍋中，加蔥一把，壓制5分鐘。

　　2、把螃蟹洗凈切塊，姜切絲。

　　3、熱炒鍋下豬油，用中小火將生姜、螃蟹、螃蟹蓋煎一下，加少許料酒去腥味。2分鐘后關火。

　　4、置砂鍋，將高壓鍋內的米和蟹腳放入砂鍋內煮2-3分鐘，加適量食鹽和白糖。

　　5、最后再把煎好的螃蟹倒入砂鍋內約煮4分鐘，關火，加少許雞精即可。

　　咖喱蟹

　　做法：

　　材料：1.梭子蟹1只，西芹200公克，蔥段50公克，香菜末30公克。

　　2.紅辣椒末1大匙，紅蔥頭末1大匙，洋蔥1/2粒，1.咖哩粉2大匙，紅糖2小匙，2.魚露2大匙，醬油1小匙，椰奶3大匙，水1/2杯

　　(1)將蟹處理好，去除腮等不可食用的部分，洗凈后切塊備用。西芹摘去葉子，洗凈后斜切成段備用。洋蔥也切絲備用。

　　(2)起油鍋，將蟹塊沾上少許面粉，放入鍋中，炒熟至外表呈金黃色后撈出備用。將鍋燒熱，加入2大匙油，將材料2一起炒香。

　　再加入調味料1炒至咖哩香味散出后，倒入炸好的蟹塊、西芹段、蔥段以及調味料2，炒熟后盛盤，再撒上香菜末即完成。

　　選購要點：

　　1、看公母。公母不看也行，因為壓根不是一個價格！

　　2、看背部。蟹殼呈褐色或者紫色，堅硬，紋理清新有光澤為佳。

　　3、看生命力：將其翻過來，能迅速翻身說明比較健康。

　　4、看胖瘦：看腹殼的軟硬，用大拇指去擠壓，硬的說明肉質肥厚。

　　蟶子

　　姜蔥炒蟶子

　　做法：

　　材料：蟶子一斤

　　配料：姜一大塊切絲，小蔥一把切段，蒜4瓣切片，紅椒半個切絲

　　做法：

　　1、買來的蟶子放在淡鹽水里養2-3小時，把泥沙吐凈，撈起控干水分；

　　2、鍋內添油燒熱，下姜絲、蒜片爆香，將瀝干水分的蟶子倒入，大火爆炒；

　　3、噴少許白酒后，調入鹽、生抽、少許白糖，倒入蔥段，撒胡椒粉，翻勻迅速起鍋。

　　蘿卜蟶子湯

　　做法：

　　1.蟶子洗凈，放淡鹽水里泡2小時去除泥沙，然后用清水沖洗干凈。白蘿卜去皮切成大薄片。然后再切成細絲。燒一鍋開水，放入蘿卜絲焯一下，撈出，去除蘿卜的辣氣。

　　2.雞湯燒開，下蘿卜絲煮軟。加鹽調味。放入蟶子煮熟。最后放香菜末和蔥花提味就行了。

　　小貼士：雞湯和蟶子都非常鮮美，所以這個湯不用放雞精之類的增鮮劑，只需要一點鹽就OK了；

　　在吃蟶子時，最好將蟶肉周圍那一圈黑線去除，因為那圈黑線相當于蟶殼內外之間的“密封條”，很臟。

　　選購要點：

　　1、看死活：用手指輕碰觸須，伸縮自如的就是活的。

　　2、金黃色外殼的，以表面鮮亮，顏色淺淡、花紋清晰者為佳。

　　3、市場上如果見到滿身是泥的蟶子，就拿下吧！這樣的肯定沒泡過水！

　　4、太胖的蟶子也不要買，很有可能注水了。

　　蝦

　　油燜大蝦

　　做法：

　　1、沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。洗凈、瀝干。

　　2、姜切絲，備用。

　　3、熱鍋涼油，待油八成熱放入姜絲煸炒，爆出香味后倒入大蝦煸炒，蝦變紅后加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然后倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。

　　椒鹽蝦

　　做法：

　　材料：蝦，椒鹽，蒜蓉，姜末，干辣椒，雞精

　　做法：

　　1.蝦先洗干凈，用漏勺控干水分。

　　2.蝦放置陽光下干曬。使其水分越少越好。

　　3.鍋中坐油，燒7成熱，先爆一下鍋，至蝦殼變透明，盛出蝦，濾出油。

　　4.鍋子洗干凈，燒干后倒入少許之前的蝦油，倒入蒜蓉、姜末、干辣椒爆香。

　　5.再倒入之前爆好的蝦，翻動一會，撒入椒鹽和雞精，并立即出鍋，以免蝦肉太老。

　　番茄蝦仁沙拉

　　做法：

　　1.蝦仁去頭去殼，開背取蝦線，反復沖洗幾次。

　　2.燒開水，蝦仁在滾水中燙半分鐘左右撈出來。

　　3.撒上少許鹽、黑胡椒、橄欖油拌勻。然后是番茄，切對半，再配些小黃瓜。

　　4.這些東西全部拌在一起。

　　5.然后調汁，用檸檬汁、橄欖油混合均勻。

　　6.切細碎，和新鮮檸檬汁、橄欖油拌勻之后，淋在混合好的沙拉上就可以了。

　　紅酒番茄蝦

　　做法：

　　材料：番茄醬，料酒，虎蝦，白糖，生抽，葡萄酒，蔥姜蒜

　　做法：

　　1、蝦剪凈須腳蝦槍，料酒微微腌制下。

　　2、蔥姜蒜洗凈切碎末，待用。

　　3、葡萄酒3勺、番茄醬2勺、生抽1勺、白糖2勺、鹽少許混合調汁

　　4、油用小火燒至五成熱，下蝦翻煎。

　　5、約5分鐘后放入蔥姜蒜末，繼續煎至九分熟。

　　6、倒入味汁繼續煎翻兩面至熟，出鍋裝盤，撒上蔥末即成。

　　選購要點：

　　看外形。新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦肉和皮連接緊密。

　　看色澤。新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，雌海蝦呈青白色，熊海蝦呈淡黃色。 不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦略成紅色或灰紫色。

　　觀肉質。新鮮的蝦肉質堅實細膩，有彈性。

　　聞氣味。新鮮蝦氣味正常，無異味。

　　海蠣子

　　海蠣燉酸菜

　　做法：

　　材料：酸萊 海蠣子，香菜 鹽，味精，胡椒粉，料酒，蔥，姜

　　1.先將酸菜切絲，用水洗凈，海蠣子用開水汆一下撈出；

　　2.炒勺上火，放底油，用蔥、姜熗鍋，放入酸菜絲煸炒，加老湯，放入鹽、味精，燒開小火燉10分鐘；

　　3.放入海蠣子同燉，出勺時放入胡椒粉和香菜，盛入碗中。

　　青蒜海蠣煎

　　做法：

　　材料：海蠣4兩，青蒜2根，芹菜2根 葵花籽油適量，鹽巴，醬油，糖，雞精，干淀粉

　　1、青蒜和芹菜洗干凈，切段，半根是指長短。

　　2、海蠣沖洗干凈，濾干水分，加鹽、醬油、糖和雞精，再撒上干淀粉，比例大致3：1吧。

　　3、鍋燒熱，倒入適量油，直接下青蒜頭和芹菜翻炒，再下青蒜葉一起翻炒。

　　4、再將和好的海蠣糊倒入青蒜的面上，慢慢煎，不再放水，等那一面燒有焦黃，再翻一面煎。

　　5、兩面都煎得焦黃了，就可以起鍋裝盤。

　　6、吃的時候，可以按照自己口味沾辣醬。

　　海蠣子燒豆腐

　　做法：

　　1.豆腐用淡鹽水浸泡半小時后取出切塊，海蠣加少許鹽、醋、料酒、胡椒粉、地瓜粉拌勻，青蒜切段、姜切片備用。

　　2.鍋內倒入少許油，油熱后下入切好的青蒜段和姜片、豆腐小火略煎。

　　3.轉大火，下入料酒、生抽翻炒。

　　4.加入適量的水燉煮片刻。

　　5.下入海蠣燜煮片刻，煮到湯汁略稠。

　　6.加入青蒜葉、鹽、胡椒粉調味即可。

　　選購要點：

　　一定要挑選外殼緊閉的，不要挑選張開的。

　　煮著吃時，要將海蠣子外殼完全煮開，外殼張開再煮3-5分鐘最佳。

　　如何清洗海蠣子：

海蠣子一般不需要讓其吐泥沙。清洗牡蠣時，最好戴乳膠手套，把牡蠣放入水中，用刷子把牡蠣殼上附著的泥沙刷洗干凈就可以了。

海蠣子肉可以生吃，但是如果要炸或做湯，則需要進一步清洗。

在容器中放入海蠣子和鹽。

　　小龍蝦

　　麻辣小龍蝦

　　做法：

　　1 .用干凈的牙刷將龍蝦全身刷洗干凈，尤其是腿腳縫隙，刷的時候注意不要被龍蝦的鉗子傷到；

　　2 .香芹洗凈，只選擇香芹桿，切斷，大蒜剝好洗凈并切成兩半，蔥斜切；

　　3 .鍋中燒熱油后，下干辣椒、花椒、蔥、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龍蝦，并加適量料酒，翻炒至龍蝦不再掙扎；

　　4. 加入其他上述的調料，繼續翻炒。龍蝦殼比較硬，需要比較長時間才能入味和熟透；

　　5. 適當的加水，保持翻炒的狀態大約15分鐘，湯汁變得有些濃了，倒入香芹段翻炒均勻即可。

　　銀耳黃瓜拌龍蝦

　　做法：

　　材料：銀耳，黃瓜，小龍蝦

　　做法：

　　1、木耳用溫水泡發，黃瓜用工具切成薄片。

　　2、燒開水放入發好的木耳焯燙過涼。重新在鍋內加入姜片和料酒放入小龍蝦迅速焯幾下撈起過涼。

　　3、將香醋，生抽，香油，雞精，鹽混合加入拌勻腌制幾分鐘即可。

　　選購要點：

　　1、看

　　正規渠道養殖的健康小龍蝦，形狀完整，個頭均勻，頭和身子幾乎各占一半，顏色紅亮干凈，腹毛，爪毛干凈，腹白。

　　來自被污染水域的小龍蝦，大小不勻，腦袋大身子小，顏色褐紅或鐵紅,關節處較臟，腹部毛臟，頭部有污物，或是寄生蟲。

　　2、比

　　同樣的季節，人工養殖的要大一些，個頭均勻，肉質也比較飽滿，有彈性，尾部彎曲有力。

　　在被污染水域里野生的小龍蝦，自然生長的個頭小,頭部比身體大一倍，殼厚肉少。

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　　我能想到最愜意的事兒，就是與你吃著海鮮聊著天！