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　　東莞人這么講究飲食，相信不少街坊都喜歡在家里“煮翻幾味”。然而不少人在追求味道的時候，卻忽略了細節，比如炒菜時加水的份量。

　　炒菜的時候加點水，很多人認為只是為了不讓鍋底焦糊，其實不然，炒菜時水用得好，不但可以提升菜的口感，還能在一定程度上保留菜的營養。

　　不同的食材需要的水量不一樣，所以千萬別抱著“一招打天下”的僥幸心理做飯啦！

　　1

　　炒肉

在炒肉絲肉塊的時候，

加入少許水爆炒，

炒出的肉口感比不加水的肉鮮嫩的。

　　2

　　炒藕

蓮藕應該邊炒邊加水，防止變黑，

最佳的炒藕方法是，

先用清水泡泡，然后瀝干水分，

在鍋中用沸水燙一下后馬上撈出過涼水，

再進行炒制，炒時用中火，

一邊炒一邊加入適量開水。

　　3

　　炒雞蛋

炒雞蛋前，

你可以在雞蛋中加清水，打勻，

放入鍋中小火慢炒，

雞蛋口感會特別嫩滑蓬松。

　　4

　　煎荷包蛋

煎蛋時在蛋黃即將凝固之際，

澆一小勺涼開水，

會讓蛋熟后又黃又嫩，色味俱佳。

　　5

　　蒸雞蛋羹

雞蛋里加溫開水，

攪拌，蛋羹鮮嫩。

　　6

　　煮雞蛋

　　先將蛋放在冷水里浸濕，

再放進熱水里煮，

蛋殼便不會破裂并且容易剝皮。

　　7

　　煮新筍

用沸水煮新筍不僅容易熟，而且松脆可口，

要使筍煮后不縮小，

可加幾片薄荷葉或幾粒食鹽。

　　8

　　炒青菜

炒青菜時，

最好不要加水，

如果需要加水，應該中途加少量熱水，

這樣炒出來的菜會比較脆嫩。

　　9

　　熬骨頭湯

熬骨頭湯時應用涼水，

并逐漸加溫，煮沸后用文火慢燉，

如發現水太少，應加開水，

切不可中途加冷水。

　　10

　　蒸魚/肉

待蒸鍋的水開了以后再上屜蒸，

能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，

內部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤。

　　11

　　熬豬油

先在鍋中放少量冷水，

再將切好的豬油放入，

這樣熬出的豬油，顏色晶亮而無雜質。

　　12

　　煮魚

煮魚加熱水和涼水都可以，

如果是喝魚湯，則要冷水下鍋，

（加足夠，不要中途再加水）

大火煮開換小火燉，

這樣可以將魚的鮮味全部煮進湯中，

但如果是吃魚肉，則要熱水下鍋，

防止冷水破壞魚肉的口感和其中的營養成分。

　　13

　　燒豆腐

下鍋前，

將豆腐放入熱水中浸泡5~10分鐘，

能除豆腐的豆腥味，

在熱水中加點鹽，

還能讓豆腐更緊致，不易破碎。

　　14

　　煮綠豆

將綠豆洗凈與涼水一并下鍋，

等煮開后向鍋中加少許涼水，

一般加3次涼水，即可把綠豆煮熟。

　　15

　　煮米飯

　　煮飯用開水，

既可縮短時間，又可減少營養損失。

　　16

　　煮牛肉

煮牛肉用開水，

能使肉保持大量營養成分，

味道特別香。

　　17

　　蒸饅頭

蒸饅頭用冷水，

放入饅頭后再加熱升溫，

可使饅頭均勻受熱，使蒸出的饅頭松軟可口。

　　18

　　煮面條

煮干面條時，不必等水大開后下鍋，

并應隨時加涼水讓面條均勻受熱，

這樣容易煮透且湯清，

鮮面條則應待鍋中水大開時才下鍋，

煮時點兩次涼水即可。

　　19

　　化凍

化凍用冷水，

凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味。

（來源：深圳潮生活）

看完之后，

是不是感覺在廚房白做了幾十年飯菜呢？

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