世界上有那么一群吃貨，他們吃飯沒有醬就會發脾氣，覺得沒醬的飯菜就不是給人吃的。如果你吃了好多年的醬，大概這輩子就戒不掉了，因為醬會讓人有一種欲罷不能的感覺，說白了，就是根本停不下來。吃醬會上癮，因為它激活了食欲，幫助了消化，所以會讓人產生依賴性。如果你是醬料發燒友，這個清單推薦給你：十種香到家的醬-做法詳解。

　　一、做一碗萬能的炸醬——香菇炸醬

　　材料：香菇、五花肉、大蔥、熟花生米、熟芝麻、老干媽、生抽、老抽、白糖

　　1.大蔥切末，熟花生米去皮碾碎，準備少許熟芝麻，五花肉剁末，香菇洗凈切小丁備用

　　2.熱鍋放油，油熱后下肉末煸至外表略有些變黃

　　3.把肉沫拔到一邊，下蔥末小火煸香炒勻，倒入香菇丁，炒軟

　　4.加入老干媽豆豉醬，調入生抽，老抽，白糖炒勻后煮5-6分鐘

　　5.撒入芝麻和花生碎，關火，炒勻即可

　　二、嗜辣族家中必備的一種醬——香辣牛肉醬

　　主料：牛肉

　　配料：八角、桂皮、花椒、生姜、大蒜、辣椒粉、甜面醬、生抽、蠔油、料酒、白糖、桔子皮少許

　　1.牛肉去凈筋膜，剁碎成末，加入適量的蠔油、料酒、少許白糖，拌勻后腌制20分鐘;生姜與大蒜切碎成末，桔子皮也切碎

　　2.熱鍋內放入適量的油(油要多，大約為平時炒菜時的3至4倍吧)，下入八角、桂皮、花椒，小火將其炸出香味后撈出不要，再下入姜末與蒜末，炒香

　　3.下入腌制好的牛肉末與桔皮，一直將牛肉的水分炒干至牛肉表面看起來有些微微的焦黃

　　4.下入辣椒粉，炒出紅油

　　5.甜面醬中加入適量生抽，拌勻后倒入鍋中，小火，不停地翻炒約2分鐘后即可

　　三、人氣招牌——老北京炸醬

　　主料：帶皮肥五花4兩

　　調料：干黃醬200克、白糖10克、料酒、食用油、蔥、姜、大料兩個、花椒幾粒、堿面、鹽2克

　　1.五花肉切丁(老北京炸醬都是肉丁炸，不用肉餡);黃醬用水調開(別太稀)

　　2.坐鍋倒油(油要多些，不然出來不香)，油熱后煸肉丁

　　3.然后下蔥姜粒和1個大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸幾下出油

　　4.下調好的醬熬，開大火熬開，然后轉小火慢慢熬(熬的時候要有中小泡出來才行，記住，要不停地用鏟子帖底攪動，不然粘鍋了)

　　5.其間放糖(以中和咸味，也起到厚重的作用)，熬十分鐘左右，盛出來放碗里，油會慢慢地浮上來把醬封住，這樣就可以了

　　四、餐桌上的常備醬——豆豉花生辣醬

　　原料：蒜蓉香辣醬50克、花生米100克、豆豉30克、芝麻30克

　　1.花生放在盤子中，用微波爐轉至熟，去掉外皮。(微波爐轉熟花生米的好處就是沒有油煙。不過制作的時候，中間要不停的打開微波爐看一下，不能轉糊了)

　　2.取出來放入保鮮袋中，用搟面棍壓碎，這時香味就出來拉

　　3.蒜蓉香辣醬備用

　　4.鍋中放蒜蓉香辣油，倒入豆豉先爆香

　　5.再倒入芝麻，(因為芝麻是生的，所以先下油鍋)

　　6.再倒入蒜蓉香辣醬

　　7.最后倒入花生碎起鍋即可

　　五、自制剁椒醬

　　原料：紅尖椒500克、大蒜50克、生姜25克、鹽50克、白糖20克、高度白酒10克

　　1.將紅尖椒洗干凈晾去上面的水分

　　2.然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留

　　3.將大蒜去皮、生姜洗干凈備用

　　4.將辣椒一個個放入鉸肉機中搖動把手，將辣椒攪成辣椒碎，不能用料理機打辣椒，會成辣椒漿的，不好吃，沒有絞肉機可以用刀將辣椒剁碎成小丁丁狀即可

　　5.將大蒜和生姜也直接絞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜

　　6.將大蒜、生姜和辣椒碎拌勻，然后放入白糖和鹽拌勻

　　7.最后放入白酒拌勻即可

　　8.做好的剁椒灌入玻璃瓶中蓋上蓋子，放入室溫中靜置3天，然后放入室內陰涼避光處儲存，最好放到冰箱冷藏儲存，可以放一年以上

　　9.吃的時候最好用干凈無油無水的勺子盛出一些吃，這樣剩下的更容易保存

　　六、10分鐘做出經典百搭——黑胡椒醬

　　材料：黑胡椒碎5克、洋蔥10克、大蒜5克、番茄沙司15ml、蠔油5ml、糖2克、鹽2克、黃油5克

　　1、洋蔥和大蒜切成碎末

　　2、黃油放在鍋中融化成液體

　　3、把洋蔥碎和大蒜碎放入鍋中，煸炒至洋蔥變軟變透明，且出香味

　　4、將黑胡椒碎倒入，快速翻炒均勻且出香味

　　5、鍋中倒入適量水，沒過食材就好，轉小火煮至沸騰

　　6、倒入番茄沙司、蠔油、糖和鹽，繼續小火煮制

　　7、待湯汁變濃稠后即可，期間要不停用鏟子翻炒，以免巴鍋

　　七、東北雞蛋醬

　　原料：雞蛋3個、虎皮椒1條、山東大蔥1段，小干紅辣椒5條，糖1大勺、東北大醬1包200克

　　1、雞蛋加少許水打散，起油鍋炒成蛋花盛出備用

　　2、山東大蔥切成絲后再切成末，入油鍋炒制一會，再加入東北大醬一同炒制

　　3、加入虎皮椒和紅辣椒翻炒，再倒入之前炒好的雞蛋一同翻炒

　　4、最后調入一大勺糖調味即可

　　八、特色茄子炸醬

　　材料：茄子、肉末、油、黃豆醬

　　1.茄子去皮切成小丁，蔥花切好備用，肉末備用

　　2.鍋內放油，炒熟肉末，放入茄子丁翻炒至軟熟

　　3.加入黃豆醬小火翻炒均勻，關火即可

　　4.香噴噴的茄子炸醬就做好啦，可以用來拌飯或者拌面，味道很好哦

　　九、蒜蓉辣醬

　　原料：鮮紅辣椒2500克、醋500克、糖400克、鹽300克、蒜500克、甜面醬500克、雞精50克、高度白酒50克

　　1、鮮紅辣椒洗凈控干水份后，帶著手套把辣椒籽去掉，用料理機或是菜刀切碎，用料理機不要打成泥狀，會影響口感

　　2、鍋中放入鹽、醋、白糖、甜面醬、白酒煮開

　　3、再放入辣椒碎，大火煮，隨時攪拌，不要糊鍋底

　　4、蒜剁成蓉

　　5、辣椒煮至黏稠，關火，放入蒜蓉、味精，晾涼后裝瓶即可

　　十、百搭鹵肉醬的家常做法——香菇鹵肉醬

　　材料：五花肉、干香菇、洋蔥 調料包：八角、桂皮、香葉、草果、橙皮、山楂、干辣椒、花椒

　　調料：料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖

　　1.五花肉洗凈切較小的塊，入冷水鍋加姜片煮開稍煮幾分鐘，去盡血水

　　2.香菇用冷水泡發后洗凈瀝干切小丁，洋蔥切小丁，五花肉放涼后切小丁

　　3.油鍋燒熱后倒入洋蔥小火煸炒至金黃，倒入香菇丁翻炒片刻

　　4.五花肉丁重新入鍋，煸炒至微黃微焦后，加除鹽之外的所有調料和調料包及剛好沒過肉的水，煮開后轉小火燉1小時至五花肉軟爛

　　5.取出調料包，根據口味調入鹽，最后大火收汁即可

　　醬料不僅僅是為了調味用的，更多的時候是為了幫助消化。夏天消化不良，沒有食欲的時候可以嘗嘗哦。

　　關注微信，像小時候那樣吃得安心快樂：hiquality1229。