廣告▲

廣告▲

　　關于吃這件事，菜場美食也是不斷創新的。這幾年大理菜場流行起來兩種比較受追捧的美食，泡雞腳和泡豬皮。我在菜場買菜的時候，也曾猶豫過到底要不要買！看著白生生的一大盆，還是心存疑慮，是不是雙氧水泡發的？到底安全不安全？

　　后來是家里人買回家，才忍不住誘惑嘗嘗，嘗過之后就一發不可收拾的愛上泡雞腳和泡豬皮。但，心里的擔憂還是在每次入口之前反復出現。假如是二者是雙氧水泡發的，還能不能安全的品嘗美食嘞？

雙氧水的學名是過氧化氫。

通常說的雙氧水是濃度3%的過氧化氫水溶液。

它的用途廣泛，但最常見的用途是作消毒劑和漂白劑。

雙氧水為何用在食品？

它有毒嗎？會不會致癌？

今天就來說說雙氧水這個神奇的東東嘛！

消毒能手

　　過氧化氫對微生物的殺滅主要是依靠其強大的氧化作用，因此不會產生抗藥性，而且它對細菌、真菌和病毒同樣有效。

　　最常見的濃度3%的雙氧水能夠輕松殺滅金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、丙肝病毒等致病微生物。即使是生命力極為頑強的細菌芽孢，用10-30%濃度的雙氧水也能殺滅。

肉毒芽孢▲

廣告▲

　　在醫療領域，它主要用于醫療器械表面消毒，也可用于口腔消毒或清洗傷口。由于它無色無味且殺菌后幾乎無殘留，因此在食品工業應用也很多，例如對乳品、果汁、啤酒、飲用水的包裝、容器具和生產管線消毒，以及對水產、肉類、果蔬等食品的表面消毒。它也可以用于奶牛奶頭的沖洗、涂抹消毒，低濃度過氧化氫噴霧可以給廠房的空氣和地面消毒。

漂白能手

　　過氧化氫的氧化性能破壞天然色素，因此可以漂白紙張、織物和食品，目前全世界一半以上的過氧化氫用于紙漿和紙的漂白。在中國，過氧化氫常用于水發制品，例如魷魚、蹄筋、牛肚等，在開心果、腐竹、泡椒鳳爪、豬蹄等食品中也有使用。

　　過氧化氫能讓食物顏色更潔白，還有一定的去除異味的作用。雖然安全性并沒有問題，但這個特點常常被不法分子用來以次充好。

　　在國外，過氧化氫的使用也存在爭議。比如意大利政府批準加工商將過氧化氫用于海產品的漂白，這樣魚肉、貝肉會更白，消費者更喜歡。但歐盟認為這一行為是“商業欺詐”，還向意大利政府發了警告函。

安全嗎？

　　過氧化氫不穩定，很容易分解為氧氣和水，因此是相當安全的。比如研究證實，水發制品中的過氧化氫殘留在浸泡過程中會逐漸消失，后續的加工也會很快將它破壞。

　　2004年，世界衛生組織下屬專家委員會（JECFA）的評估意見認為，過氧化氫在食物中的殘留水平很低，等消費者吃到嘴里的時候早已降解得差不多了，根本不足為慮，因此也不需要制定“安全攝入量”。

　　美國FDA也將過氧化氫列為GRAS物質（也就是相當安全），通常按生產需要量使用（也就是不限制用量）。比如在熏青魚和腌制雞蛋中的最大使用量為“達到氧化及抗菌的效果”，在牛肚加工過程中的最大使用量為“達到漂白作用”。此外，過氧化氫還可用于果蔬的清洗消毒。

廣告▲

　　濃度3%的醫用雙氧水即使誤服一般也問題不大，但濃度30%的雙氧水直接喝下去會灼傷消化道。不過這種情況極為罕見，因為一般人根本接觸不到這么高濃度的雙氧水。此外，過氧化氫在重金屬鹽、堿性環境和猛烈撞擊時可以快速分解，甚至引發爆炸。不過這一般發生在過氧化氫的生產、儲存和運輸過程中，消費者不可能遇到。

　　很多像我一樣的消費者，都認為食品中使用雙氧水是黑心商販的手段。但2014年出臺的新版食品添加劑標準中，它獲得了“加工助劑”的合法身份，且殘留量無需限定。

　　從2012年到2015年，全國各地出現了上百起因使用雙氧水被判刑的案件，罪名多為“生產、銷售有毒、有害食品罪”。當然，這其中有相當一部分人是用工業雙氧水，有一些還用了甲醛、工業燒堿等違法物質，被判刑也不冤枉。

致癌嗎？

　　過氧化氫在食品中的應用至少有50多年歷史，一直被認為是安全可靠的。上世紀80年代初，科學家發現它可能損傷小白鼠的胃腸道，甚至可能有致癌性。但是1988年，美國FDA的評估委員會經過慎重研究認為，過氧化氫致癌證據不足。

　　國際癌癥研究機構在1999年的評估意見也認為，過氧化氫導致人和動物癌癥的證據不足，歸為3類物質（不太可能導致癌癥的物質），同屬這一類的還有茶、維生素K、鐵銹等等。有少量體外細胞實驗發現過氧化氫有一定的遺傳毒性，但是在動物實驗中并沒有發現。這是由于動物機體有足夠的的防御體系，它很難通過消化道進入體內細胞并損傷DNA。

　　另外也沒有足夠證據表明它影響動物的生殖能力。

　　總之如果用工業級的雙氧水，即使未必真的有害健康，也是違法行為。此外，一些使用雙氧水的黑作坊還會同時使用工業燒堿、甲醛等違法物質，生產環境臟亂差就更不用提了。使用食品級的雙氧水是很安全的，甚至可以說，食品級雙氧水為提高食品安全水平作出了卓越貢獻。恐怕你也很難找到一個比它更安全，更環保的消毒劑了。

　　劃重點時間到：

　　雙氧水是環保型消毒劑，但工業級雙氧水不得用于食品。

　　食品級雙氧水安全可靠，不致癌，全世界公認。

　　人體代謝產生的雙氧水遠多于食品中的殘留。

　　雙氧水目前是合法的食品添加劑和食品消毒劑。

　　雙氧水可用于造假，正如核燃料可用于造核彈。

圖片來源網絡

999微大理林麗星整理報道

編輯：鄒玲艷

責任編輯：趙茜

　　歡迎轉載，轉載時請注明：

　　此消息來源于微信公眾號“999微大理”

　　999微大理客服熱線：0872—2257958

　　微大理法律顧問：云南洪騏律師事務所

　　法律咨詢熱線：0872-2272088

廣告▲

-大理城事 身邊故事-

有趣有料請點大拇指