烘焙新手小課堂

01

　　瑪格麗特餅干

　　Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies

　　Ingredients

低筋面粉······100g

玉米淀粉······100g

黃油······100g

熟蛋黃······2個

糖粉······60g

鹽······1g

　　Directions

　　1、煮兩只全熟水煮蛋，取出蛋黃備用

　　2、黃油軟化之后加入糖粉和鹽用打蛋器打發至柔順，顏色變淺呈蓬松狀

　　3、把蛋黃按壓在篩網上，均勻過篩成蛋黃細末加入

　　4、低筋面粉混合玉米淀粉過篩后加入

　　5、用手將混合物揉成面團。揉好的面團狀態應該是略微偏干但不會散開，不過分濕潤；將面團用保鮮膜包裹好，放入冰箱冷藏1個小時

　　6、冷藏好的面團揉成直徑2.5cm的圓球放置在鋪有烘焙紙的烤盤上，用大拇指按扁，由于面團不過分濕潤，所以按下去之后會出現自然的裂紋

　　7、170度預熱烤箱，烤盤入烤箱中層烘烤15-20分鐘左右

02

　　牛軋糖

　　nougat

　　Ingredients

無鹽黃油······80g

花生······300g

白色棉花糖······300g

奶粉······200g

　　Directions

　　1、平底鍋內加入少量油，小火炒熟花生，炒熟后用紙巾吸干表面的油

　　2、不粘鍋鍋內放入黃油，用小火慢慢加熱融化后加入棉花糖攪拌

　　3、棉花糖融化后加入奶粉迅速攪拌

　　4、之后迅速加入花生翻拌

　　5、材料混合均勻后取出放入不粘托盤內，按壓緊實

　　6、待混合物徹底冷卻后取出切塊

03

　　煉乳脆餅

　　Condensed milk crackers

　　Ingredients

低筋面粉······130g

黃油······50g

煉乳······50g

細砂糖······16g

　　Directions

　　1、黃油室溫軟化后加入細砂糖，用蛋抽攪拌均勻后加入煉乳混合至順滑

　　2、篩入低筋面粉，用橡膠刮刀切拌

　　3、用手將混合物揉捏成光滑的面團

　　4、面團用保鮮膜包裹，整形成細長方體狀放入冰箱速凍室冷凍30分鐘方便切塊

　　5、從冰箱取出面團稍稍回溫后用“鋸”的手法切成1.5cm厚的片狀，并排到墊有烘焙紙的烤盤內

　　6、烤箱預熱170度后將餅干胚放入烤箱中層烘烤15—25分鐘表面干燥微黃即可

0404

　　無水無油脆皮小蛋糕

　　Crispy cake

　　Ingredients

（6枚量）

低筋面粉······100g

細砂糖······73g

蜂蜜······13g

雞蛋······2只

　　Directions

　　1、兩只雞蛋磕入無水無油的打蛋盆中，一次性加入白砂糖打勻

　　2、打蛋盆隔水加熱使蛋液升溫融化砂糖后，用打蛋器迅速打發蛋液至蛋糊表面能夠畫出清晰的紋路且紋路可以保持一小段時間不消失，此時加入蜂蜜再高速打5—10秒

　　3、低筋面粉過篩后與蛋液混合，用刮刀切拌至無干粉狀態即可

　　4、在蛋糕模具內部刷薄薄一層油方便脫模，將蛋糕糊加入模具中8—9分滿，在臺面上輕敲模具排出大氣泡，再在面糊表面撒白芝麻或者杏仁片等等豐富口感

　　5、烤箱190度預熱6分鐘后放入烤箱中層烘烤15分鐘左右，出爐后立即脫模

05

　　脆皮燕麥香蕉

　　Oatmeal Banana Roll

　　Ingredients

香蕉·····2只

淀粉······適量

燕麥片······適量

雞蛋······1只

食用油······適量

　　Directions

　　1、香蕉去皮切成方便食用的段狀

　　2、裹上淀粉后蘸蛋液，再粘上一層燕麥片，排放在烤盤上

　　3、烤箱預熱180度，烤盤入烤箱中層烘烤12分鐘左右（具體時間根據自家烤箱情況而定）如果沒有烤箱也可以用油炸的方式，油8分熱后下香蕉卷炸至表面金黃即可

　　06

　　紅棗糕

　　Jujube cake

　　Ingredients

紅棗······110g

低筋面粉······180g

白糖······100g

雞蛋······4只

玉米油······70g

泡打粉······7g

小蘇打······4g

　　Directions

　　1、紅棗對半切開用水煮軟，水徹底煮干，紅棗呈黏糊糊的狀態

　　2、紅棗加入白糖用打蛋器打成泥狀，也可以用勺子碾壓成泥狀

　　3、雞蛋磕入棗泥中打發到大泡沫狀態，無需打發

　　4、隨后篩入低筋面粉、泡打粉和小蘇打快速攪拌均勻，速度要快并且不要過度攪拌

　　5、再加入玉米油攪拌均勻

　　6、烤盤內鋪好烘焙紙，倒入面糊后在臺面上磕烤盤，磕出里面的大氣泡，表面撒上白芝麻，160度烘烤40分鐘左右，烤好的蛋糕用手按壓會很有彈性

　　tips

　　低筋面粉做出來的棗糕比較松軟，如果沒有低筋面粉也可以用普通面粉來做

　　沒有玉米油的話也可以用其他油代替，玉米油沒有特殊氣味，做出來的棗糕味道比較純粹

07 07

　　黃金椰絲球

　　Ondeh-ondeh

　　Ingredients

椰絲······90g

低筋面粉······20g

蛋白······2個

細砂糖······50g

奶粉······20g

　　Directions

　　1、椰絲、奶粉、低筋面粉和細砂糖混合均勻

　　2、蛋白用筷子打散后加入椰絲中

　　3、用手混合均勻成一個面團

　　4、將面團分別搓成直徑2.5cm的小球后，在表面均勻粘滿一層椰絲

　　5、排入烤盤，150度烤箱中層烘烤25分鐘左右

08

　　葡式蛋撻

　　Portuguese egg tart

　　Ingredients

速凍蛋撻皮······20只

蛋黃······3個

淡奶油······185g

牛奶······140g

細砂糖······50g

低筋面粉······10g

煉乳······10g

　　Directions

　　1、淡奶油、牛奶、煉乳和砂糖倒入小鍋內，小火邊加熱邊攪拌直至砂糖融化后離火放涼

　　2、蛋黃液倒入牛奶液中攪勻

　　3、篩入低粉制成蛋撻液

　　4、蛋撻液過篩至順滑

　　5、蛋撻液倒入蛋撻皮中8分滿，烤箱220度預熱，中層烤15分鐘左右

09 09

　　蛋黃小餅干

　　Yolk biscuit

　　Ingredients

低筋面粉······100g

雞蛋······3只

白砂糖······60g

　　Directions

　　1、蛋黃蛋清分離。20g砂糖加入蛋黃中攪拌至融化

　　2、蛋白加入40g砂糖用打蛋器打至硬性發泡（泡沫狀）

　　3、取1/3份的蛋白霜加入蛋黃糊中攪拌均勻

　　4、再把蛋黃糊全部加入剩余的蛋白霜中用橡皮刮刀切拌混合

　　5、篩入低粉翻版均勻

　　6、將面糊裝入裱花袋中

　　7、烤盤墊烘焙紙，用裱花袋在烤盤上均勻地擠出直徑為2.5cm的小圓形

　　8、烤箱170度預熱中層烘烤10分鐘即可

10

　　天使之吻蛋白糖

　　Proteoglycan

　　Ingredients

蛋白······30g

細砂糖······30g

全脂奶粉······4g

玉米淀粉······3g

檸檬汁······幾滴

　　Directions

　　1、蛋白加細砂糖和檸檬汁硬性打發呈泡沫狀

　　2、奶粉和玉米淀粉過篩到蛋白霜中，用橡膠刮刀翻版均勻

　　3、蛋白霜糊裝入裱花袋中

　　4、烤盤墊烘焙紙，將蛋白霜均勻地擠在烤盤上

　　5、烤箱100度預熱，烤盤置中層烤40—45分鐘即可

真是超簡單呢 你會了嗎？

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