人不知道各位蕭山人有沒有注意到，現在超市的醬油品種繁雜，除了生抽、老抽，還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等，價格也比普通醬油相差好幾倍。這些醬油之間到底有什么區別呢？

　　● 菌菇醬油、海鮮醬油 ●

　　>> 實情：多添加了一些食品添加劑

　　大部分海鮮醬油里壓根沒有海鮮，即使有，也只是一些干貝成分，醬油中真正起到提鮮調味作用的是琥珀酸二鈉等食品添加劑。

　　總之，各種口味的醬油層出不窮，但其本質都沒有改變，只不過添加了更多的鮮味物質。購買醬油時不要被各種絢麗的名稱蒙蔽了雙眼。買“原味”的、等級高的醬油就行，烹飪時要少量使用。

　　● 兒童醬油 ●

　　>> 實情：純粹是廣告噱頭

　　現在一些商家為了吸引顧客，開發出了兒童醬油，貼上“兒童”標簽的價格飚升是普通醬油的2.5倍。

　　一些消費者認為兒童醬油是低鈉調料，實際上，超市中兒童醬油產品鈉含量并不低，譬如某款兒童醬油，8毫升中就有544毫克鈉，約是1.36克鹽（1克鹽≈400毫克鈉）。

★ 一句話總結：

醬油別迷信那些花里胡哨的，買最普通的就行！！！

那么，如何買到一瓶好醬油呢？

記住！一定要看清瓶身這三個地方

▼▼▼

　　1、看“氨基酸態氮”的指標

　　首先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態氮”的指標！醬油好壞（營養和質量）主要就取決于這項指標了。

　　一般來說，“氨基酸態氮”含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。根據這個指標，醬油可以分為不同的等級：

　　? 合格醬油：“氨基酸態氮”含量不得低于0.4克/100毫升；

　　? 特級醬油：“氨基酸態氮”含量能達到0.8克/100毫升之高。

　　2、看是“釀造”還是“配制”

　　按照國家標準規定，所有醬油產品，都會在包裝上注明是釀造醬油還是配置醬油。這兩種醬油可是天差地別的：

　　? 釀造醬油：是用大豆加工副產品為原料經發酵制成，有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定。

　　? 配制醬油：

　　1、一種是用“水解蛋白液”（即一種叫“氨基酸液”的）調制成。如果加工技術不好，水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質。

　　2、另一種是混入一些釀造醬油原汁的基礎上調制而來。

釀造醬油 PK 配制醬油，

絕對是釀造醬油更好啊！

　　3、看是“佐餐”還是“烹調”

　　按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標簽上，必須標注“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。

　　? 佐餐醬油：

　　可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生質量要求很高。即使生吃，也不會危害健康。

　　? 烹調醬油：

　　適合烹調菜肴（如做紅燒肉）加熱后再食用（等于消毒），故其衛生指標要求低一些。

兩相對比，佐餐醬油比烹調醬油更干凈！

用“佐餐”醬油烹調菜肴是可以的，

而用“烹調”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。

　　吃醬油的一些講究

　　1

　　這些人少吃醬油

　　醬油雖好，但患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水，心功能衰竭的病人平時應小量食用，以免病情加重。

　　2

　　顏色太深的不要買

　　有人認為顏色越深的醬油越好。其實，正常的醬油顏色會稍深一些，但如果醬油色澤太深了，則表明其中添加了焦糖色，這類醬油僅僅適合烹制紅燒菜肴。

　　3

　　簡便方法防止醬油發霉

　　醬油的儲存也要費心思，為了有效防止醬油發霉長白膜，可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜，或者滴幾滴白酒，都能起到比較好的防霉作用。

　　原來就連醬油也有這么多門道，覺得學到了的朋友們點個ZAN唄~

來源：健康時報、現代快報