小竅門

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　　如何辨別優(yōu)質的醬油呢？

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優(yōu)質的醬油含有較多的有機物質，倒入碗內(nèi)，用筷子攪拌時泡沫比較多，并且不易消失,這樣的醬油就是好醬油；而質量差的醬油攪拌起來泡沫少，容易消失。

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　　肉片炒青菜如果使味道均勻呢？

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要把肉片和青菜分開炒，肉片放在大勺中煸炒變色后乘出，大勺中重新放底油熗鍋煸炒青菜，炒熟之后再把肉片倒回大勺，一起煸炒，這樣肉片和青菜的味道就會平衡了，這種辦法適合肉炒尖椒、肉炒蘆筍等家常菜。

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　　食鹽除了調(diào)味，還有哪些妙用呢？

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在魚的表面涂抹食鹽，再用水沖洗，這樣可以去掉魚身上的粘液。牛奶中少放些鹽，這樣牛奶不容易變質。切魚時，手指上可以蘸一點細鹽，滑溜溜的魚會更好切了。

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　　不能在微波爐里加熱的食物都有哪些呢？

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加工至半熟的肉類不能用微波爐加熱：因為在半熟的食品中細菌仍會生長，用微波爐加熱，由于時間短，不可能將細菌全部殺死。油炸食品也不能放在微波爐中加熱，否則會發(fā)生油花飛濺的危險。

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　　燉豆腐的小竅門

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燉菜或者湯菜里的豆腐要選擇帶有蜂窩的鹵水豆腐，炒菜、熘菜選擇細膩的石膏豆腐，此外勾芡時要用大火，這樣可以讓芡汁迅速變得濃稠。如果勾芡后，發(fā)現(xiàn)豆腐吐水較多，可重復勾一次芡。

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　　食鹽的應用小竅門都有哪些呢？

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將清洗干凈的魚放入鹽水中浸泡10~15分鐘，然后再用油炸，這樣魚塊不容易碎。買來的青菜菜葉上帶有許多小蟲，用清水不易洗凈，但放在鹽水里浸泡，菜上的小蟲就會浮在水面，非常易于清除。

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　　烹飪酸甜味道的菜肴時該如何調(diào)味呢？

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做酸甜味道的菜肴時，記住不能放味精，否則味道偏腥且懈口，但一定要多放些精鹽，否則菜的味道會像糖塊一樣甜，口味發(fā)飄、不厚重。

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　　新媒體編輯 | 邵杰