燴制時，用一斤左右的雞湯或肉湯，加三錢豬油及適量蔥生姜，若加鯽魚腦蟹黃等更好，煮沸之后，就將豆腐片和一兩多熟肉丁或蝦米七錢醬油一起放進肉湯內燒開之后用三錢豆粉勾湯，加少許味精拌勻便可上桌食用了如能加一點麻油胡椒粉之類，則其味就更美了四淮城蒲菜蒲菜是淮安的特產。