香椿拌豆腐

　　用料：香椿1小把，豆腐1塊，食鹽1茶匙，香油1/2湯匙

　　做法：

　　1、香椿洗凈用開水燙一下，變綠后瀝干水

　　2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝干水(焯的時(shí)候加適量鹽)

　　3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少許鹽和適量香油，拌勻即可

　　蔥油萵筍

　　材料：萵筍1根、小蔥2根

　　調(diào)料：鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、芝麻香油1/2湯匙、植物油1/2湯匙、炒熟白芝麻1小匙、黃甜椒丁少許

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備所需材料。

　　2、把萵筍切掉老的根部，再削去外皮。

　　3、切成細(xì)絲，撒少許鹽拌勻，腌15分鐘。

　　4、瀝去腌出來(lái)的水分，加少許糖和雞精拌勻。

　　5、裝在盤子中，撒上蔥花、熟白芝麻、黃甜椒丁。

　　6、將芝麻油和植物油混合燒至七成熱，迅速澆在蔥花上，拌勻后即可食用。

　　涼拌茭白

　　原料：茭白8根300克左右、蒜頭2粒，剁椒醬1小勺，鹽，白糖，麻油，味精、

　　做法：

　　1、.把茭白上面的綠的剝掉，洗凈

　　2、用蒸鍋蒸20分鐘或煮飯時(shí)放上面蒸到飯熟

　　3、把蒸熟的茭白切成細(xì)長(zhǎng)條

　　4、加入鹽，白糖，剁椒醬，麻油，味精，拌均，裝盤即可

　　豆芽拌面筋

　　原料：面筋一塊、豆芽、胡蘿卜、菠菜、青椒。

　　配料：蒜末、香蔥、辣椒油。

　　1、將面筋切小方塊、黃豆芽、菠菜菜葉分別過(guò)沸水焯一下。

　　胡蘿卜切絲，青辣椒切叮。

　　2、全部材料放在一個(gè)大碗中。

　　3、取一個(gè)小碗，將香蔥碎、蒜蓉、生抽、香醋、鹽、少許白糖、雞精、麻油各適量調(diào)成料汁。

　　4、吃的時(shí)候，調(diào)料汁澆在豆芽面筋上，拌勻就可以開吃來(lái)，非常不錯(cuò)的餐前小菜！

　　涼拌三絲

　　原料：水發(fā)海帶、粉絲、胡蘿卜、鹽、雞精、香油、醋

　　做法：

　　1、將海帶切段，胡蘿卜切絲用開水燙一下。

　　2、將熱水泡過(guò)的粉絲沖涼，切成段。

　　3、將三種絲放到一起，加入鹽、雞精、香油、醋，攪拌均勻即可。

　　洋蔥拌木耳

　　用料：黑木耳150克，洋蔥半個(gè)，柿子椒半個(gè)，紅椒半個(gè)，花椒1小勺，干辣椒2個(gè)，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺

　　做法：

　　1、洋蔥，青紅椒洗凈切絲;木耳過(guò)滾水焯一下

　　2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味

　　3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可

　　涼拌黃豆芽

　　原料：黃豆芽、蔥、胡蘿卜、粉條、菠菜、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖

　　做法：

　　1、黃豆芽摘去老根，胡蘿卜切絲，粉條泡軟、菠菜洗凈切段、蔥切絲；

　　2、香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁；

　　3、鍋里燒開水，先放入黃豆芽、胡蘿卜絲汆燙2-3分鐘，菠菜燙1分鐘、起鍋前關(guān)火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水里；

　　4、瀝干水分倒入事先調(diào)好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。

　　涼拌牛肚

　　材料：牛肚500克、紅辣椒1個(gè)、大蔥1根、生姜1塊、大料適量、香油6克、醬油6克、料酒大匙、精鹽3克、白糖3克

　　做法：

　　1.大蔥洗凈切段；紅辣椒洗凈切片；牛肚洗凈，放入沸水中燙煮5分鐘，撈出后刮除油脂；

　　2.把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開水中，煮至牛肚熟爛，待涼后切片裝盤；

　　3.食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲，撒在牛肚上，淋上調(diào)勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。

　　小提示：爽滑脆嫩，濃香可口。牛肚不宜煮得過(guò)爛，有足夠的韌性口感會(huì)更好。

　　涼拌金針菇

　　用料:金針菇適量,柿子椒適量,紅椒適量,蔥少許,蒜適量,生抽少許,醋適量,香油適量,白砂糖少許

　　做法：

　　1、水燒開，先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒，撈出

　　2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘

　　3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻，上桌前滴幾滴麻油即可

　　涼拌苜蓿苗

　　原料：苜蓿苗、醋、鹽、油潑辣子、香油

　　做法：

　　1、將苜蓿苗洗凈控水，燒一鍋水備用

　　2、將事先洗好的苜蓿苗倒入鍋里

　　3、不要蓋鍋蓋，煮2分鐘左右即可

　　4、準(zhǔn)備一盆冷水，煮過(guò)水的苜蓿苗要過(guò)冷水，倒入容器中放鹽、醋、油潑辣子和香油拌勻即可裝盤

　　涼拌茼蒿

　　材料：茼蒿、香油、生抽、醋、芥末油、鹽、味精、孜然、五香粉、白皮大蒜

　　做法：

　　1、茼蒿洗凈切成段，用熱水焯熟，撈出擠干水分

　　2、最后用精鹽、味精、子然粉、五香粉、芥末油、醋、生抽、香油、蒜末拌勻即可。

　　拍黃瓜

　　原料：黃瓜、花椒油、辣椒油、香油、蒜、生抽、糖、醋、鹽

　　做法：

　　1、先將黃瓜整個(gè)從頭到尾用刀背拍一遍，然后再切成小塊。

　　2、蒜搗成蒜泥，和所有的調(diào)味料放在一個(gè)碗里拌勻，根據(jù)自己的口味再調(diào)整一下酸甜咸淡。然后倒入一個(gè)大盆里，把切好的黃瓜倒入，拌勻，腌10分鐘。

　　涼拌荷蘭豆

　　主料：荷蘭豆、胡椒粉、雞粉、鹽、糖、醬油、白芝麻。

　　做法：

　　1、荷蘭豆擇去老筋，焯一下，顏色變深就撈出過(guò)涼水；

　　2、自然晾涼后切成絲；

　　3、用胡椒粉、雞粉、鹽、糖、醬油調(diào)成料汁；

　　4、把汁倒在荷蘭豆絲上，并且充分拌勻；

　　5、放入冰箱冷藏入味，大約一個(gè)小時(shí)就差不多了；

　　6、吃的時(shí)候撒上點(diǎn)白芝麻。

　　熗拌苦瓜

　　用料：苦瓜1個(gè)，干辣椒2個(gè)，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升

　　做法：

　　1、將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用

　　2、鍋中倒入清水，大火燒滾后放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻后撈出，立即用涼水過(guò)涼，瀝水后放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻

　　3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲后迅速將油淋在苦瓜上即可

　　八寶菠菜

　　原料：嫩菠菜500g、嫩姜5g、熟冬筍20g、熟火腿20g、胡蘿卜20g、口蘑50g、核桃仁20g、杏仁30g、香菇10g、精鹽6g、醋2g、雞精2g、香油20g，料酒30g，油30g

　　做法：

　　1.將菠菜洗凈切成寸段倒入開水中焯一下，撈出擠干水份放入器皿中待用

　　2.將香菇、冬筍、火腿、胡蘿卜洗凈切成絲，口蘑洗凈切成片，放入開水焯一下，撈出過(guò)涼瀝干水份

　　3.將核桃仁、杏仁放入開水焯一下?lián)瞥鲞^(guò)涼瀝干水份

　　4.坐鍋點(diǎn)火倒油，油熱放入蔥姜絲、火腿絲、料酒煸炒均勻倒入裝有菠菜的器皿中，加入香菇絲、冬筍絲、胡蘿卜絲、口蘑片、杏仁、核桃仁、鹽、，醋、雞精、香油拌勻即可食用

　　花生拌西芹

　　原料：花生、西芹、胡蘿卜、八角、醬油、鹽、雞精、白糖、醋、花椒油

　　做法：

　　1、鍋中加水，加入八角和適量鹽，倒入花生煮熟，撈出晾凉，胡蘿卜去皮切丁。

　　2、西芹去筋切丁，鍋中再燒開水，將芹菜丁稍焯水，撈出瀝干。

　　3、把醬油、鹽、雞精、白糖、醋、花椒油放在小碗中調(diào)好味。將西芹、花生、胡蘿卜一起倒入大碗中，倒入料汁拌勻即可。

　　尖椒皮蛋

　　食材：皮蛋2個(gè)、青辣椒、紅辣椒、生抽、老抽、鹽、白醋、香油

　　做法：

　　1、皮蛋切瓣，擺盤

　　2、青紅辣椒切碎，下鍋炒，加入鹽，蠔油，生抽，老抽少許，帶點(diǎn)顏色

　　3、喜歡辣加點(diǎn)辣椒油，辣椒出鍋，鋪在變蛋上

　　小貼士：切皮蛋的時(shí)候，刀上擦點(diǎn)香油，就不粘哦

　　老醋花生米

　　原料：花生米

　　輔料：鹽，生抽，白酒，蒜，陳醋，白糖，花生油。

　　做法：

　　1. 涼鍋中倒入適量花生油，能把花生米淹沒(méi)就可以。 把花生米也倒進(jìn)去。開小火慢慢炸，邊炸邊攪拌。

　　2. 花生米炸至微微變色，控油撈出即可（如果掌握不好火候，也可邊炸邊嘗，炸至香脆就可以）。 炸好的花生米，往上噴灑少許白酒，攪拌均勻，可使花生米長(zhǎng)時(shí)間保持酥脆。花生米放一邊晾涼。接下來(lái)調(diào)制醋汁，4大勺的陳醋內(nèi)放入2大勺白糖。

　　3. 再放入少許生抽。 放入少許鹽，鹽為百味之母，少放些鹽，醋汁的酸甜味才更濃郁。 把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁內(nèi)，將醋汁拌勻。

　　4. 把醋汁澆在花生上。將醋汁與花生攪拌均勻。 放冰箱冰凍一會(huì)，冰完之后的花生口感更酥脆，更爽口（也可省去這一步驟）。

　　涼拌豬肝

　　用料：豬肝500g 大蔥1根 姜1塊 八角2個(gè) 花椒1湯匙 熟花生1湯匙 香醋半湯匙 鹽2茶匙 雞精半茶匙 涼拌醬油1/3湯匙 香油1茶匙 干辣椒適量 辣椒油1湯匙

　　做法：

　　1、豬肝買回來(lái)用水浸泡兩小時(shí)，中間換四次水。

　　2、豬肝加姜絲、花椒、干辣椒煮熟。

　　3、煮熟的豬肝放入涼水中等待變涼。

　　4、豬肝切成薄片。大蔥切斜段。

　　5、豬肝和大蔥放進(jìn)容器，加入鹽、香醋、涼拌醬油、雞精、香油、熟花生，一起抓拌均勻。

　　6、裝盤即可。

　　涼拌豇豆

　　用料:豇豆250克，紅椒15克，蒜末7克，鹽3克，雞粉3克，生抽3毫升，陳醋5毫升，芝麻油3毫升，辣椒油少許，食用油適量

　　做法:

　　1.把洗凈的豇豆切成段。

　　2.紅椒洗凈去籽，切成細(xì)絲。

　　3.鍋中清水燒開，倒入少許食用油、鹽拌勻。

　　4.倒入豇豆煮約2分鐘斷生，撈出瀝干。

　　5.將煮熟的豆角裝入碗中，倒入蒜末、紅椒絲。

　　6.加入適量鹽、雞粉、生抽、陳醋、辣椒油、芝麻油，拌約1分鐘至入味即可。

　　小貼士

　　焯豇豆的時(shí)間要把握恰當(dāng)，煮至其顏色翠綠即可。否則，豇豆煮老了，會(huì)影響涼拌菜的獨(dú)特風(fēng)味。

　　涼拌豬耳朵

　　食材：豬耳朵1只、香菜1棵、蔥1棵、生姜3片、朝天椒2個(gè)、蒜瓣3個(gè)、大蔥3段、香葉4片、桂皮1小塊、八角3個(gè)、熟白芝麻適量、白糖少量、鹽適量、老抽一小茶匙、香醋適量、生抽適量、辣椒油適量

　　做法：

　　1、將豬耳朵、大蔥、生姜、八角、桂皮、香葉放入鍋中，加適量冷水和少量料酒，大火煮開后，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘左右，用筷子能戳穿豬耳朵，就證明已經(jīng)差不多了，煮太過(guò)的話，豬耳朵脆脆的口感就會(huì)打折扣！中途記得將煮耳朵翻面喲

　　2、豬耳朵在煮制的過(guò)程中，我們可以準(zhǔn)備其它材料，將香菜、蔥、姜、蒜、朝天椒切末備用

　　3、將步驟2中的材料放入調(diào)味碗中，加適量的鹽、香辣油、生抽、香醋，再加一小茶匙老抽和少量白糖攪拌均勻

　　4、豬耳朵煮好后，撈起用冷水沖洗幾遍，晾干水分后切薄片

　　5、將步驟3中的調(diào)味汁與步驟4中切好的豬耳朵薄片混合，再加入適量熟白芝麻拌勻即可

　　椒油熗拌萵筍

　　用料：萵筍300克，食鹽1小勺，白糖1小勺，紅尖椒3個(gè)，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油適量

　　做法：

　　1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀

　　2、加入鹽，攪拌均勻，腌制5分鐘;瀝干水分，放入盤中

　　3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香

　　4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻;將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可

　　小蔥拌豆腐

　　食材：鹵水豆腐、小香蔥、香油、鹽、味精。

　　做法：

　　1、小香蔥洗凈，切成碎末備用，把豆腐切成大片。

　　2、上蒸鍋蒸制5分鐘，把稍涼的豆腐用勺子壓碎。

　　3、加入小蔥碎、鹽和雞精，攪拌均勻，淋入香油,攪拌均勻裝盤即可。

　　涼拌素肚絲

　　材料：素毛肚200g、黃瓜100g、鹽2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻醬10g、香油5ml、醬油3ml。

　　做法：

　　1、將素毛肚絲用熱水焯燙后備用。

　　2、黃瓜洗凈切成細(xì)絲。

　　3、黃瓜和毛肚香菜放在盆中，將麻醬用香油調(diào)成汁，加入所有調(diào)料和勻。

　　4、將料汁淋在菜上拌勻即可。

　　涼拌蕨根粉

　　主料：蕨根粉

　　配料： 青尖椒 紅尖椒 鹽 生抽 香醋 香油 味精

　　做法：

　　1.把蕨根粉提前在涼水里泡軟化。

　　2.鍋里燒水，水開后關(guān)火把泡過(guò)的蕨根粉放進(jìn)去燜兩分鐘（蕨根粉很好軟的）。

　　3.撈出開水泡好的蕨根粉，過(guò)涼水。

　　4.把蕨根粉在漏斗里瀝干水分。

　　5.將調(diào)料調(diào)成碗汁，香醋要三勺其它均一勺就可以了，青紅尖椒切成小段。

　　6.把尖椒段放在蕨根粉上面。

　　7.把碗汁倒在蕨根粉里，攪拌一下就可以了。（喜歡吃辣的還可以澆辣椒油在上面更好吃）。

　　蝦皮老虎菜

　　用料：尖椒2個(gè)，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個(gè)，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺

　　做法：

　　1、蝦皮用水清洗一下，控干水分，蔥、尖椒、切細(xì)絲，香菜切段

　　2、將所有食材放入一個(gè)容器中

　　3、加入調(diào)料拌勻后裝盤

　　粉絲拌菠菜

　　用料：菠菜900克，粉絲1小把，紅尖椒半個(gè)，杏仁12個(gè)，蠔油少許，芝麻油少許，色拉油適量，食鹽4克

　　做法：

　　1、菠菜切去根部，清洗干凈，切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水，水開后放進(jìn)菠菜，加入油、鹽，水再次煮開即可撈起放進(jìn)準(zhǔn)備好的涼開水里

　　2、燙過(guò)菠菜的水繼續(xù)用來(lái)燙粉絲

　　3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝干水分，裝進(jìn)大碗里，淋入麻油、加入蠔油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可

　　麻汁豆角

　　原料：長(zhǎng)豆角、芝麻醬、醋、精鹽、雞精、香油

　　做法：

　　1、長(zhǎng)豆角清洗干凈，鍋中放清水，燒開后放入豆角，以淹沒(méi)豆角為宜，待豆角變色后撈出。

　　2、放入涼水中浸泡，反復(fù)兩次，待豆完全變涼后撈出，將豆角切成一寸左右，放入盤中。

　　3、將芝麻醬加少許鹽、醋，加入蒜泥、香油調(diào)勻后淋在豆角上即可。