一、蒜泥白肉

　　食材：

　　五花肉300克、蔥姜適量、蒜瓣8個、大料2個、料酒20毫升、醬油15毫升、白糖3克、香醋5毫升、生姜汁5毫升、辣椒油3毫升、鹽少許、香油適量

　　做法：

　　1)鍋中加入清水，放入蔥姜，蒜瓣和洗凈的五花肉。

　　2)加入料酒大火煮開。

　　3)然后關(guān)小火燜煮至五花肉熟透。

　　4)撈出冷涼切薄片。

　　5)取一個小碗加入醬油，香醋，生姜汁，白糖，鹽，辣椒油，香油，蒜末和少許涼白開攪拌均勻成為料汁備用。

　　6)把切好的白肉擺盤，然后澆入料汁，可浸泡其中讓其入味。

　　二、香辣田螺

　　食材：

　　新鮮田螺、紅油豆瓣醬、生姜、大蒜、干紅辣椒

　　做法：

　　1)大蒜、生姜切碎末，紅辣椒切段。

　　2)田螺買回后用清水放少許精鹽、香油養(yǎng)24小時，讓其吐盡臟污。

　　3)田螺可用鉗子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入開水中焯水后撈出備用

　　4）鍋里坐油，油熱后放入姜末、紅辣椒段爆香。

　　5)放入兩湯匙紅油豆瓣醬炒出紅油。

　　6)加入一湯匙面醬，可使田螺醬香味鮮。

　　7)放入控凈水的田螺，大火翻炒。

　　8)倒入清水，以沒過田螺為好，大火煮開改小火燒至10分鐘。

　　9)放入蒜末，大火收汁即可出鍋。

　　三、香鹵豬心

　　食材：

　　豬心1個、蔥15克、姜10克、花椒適量、八角適量、丁香1粒、鹽適量、陳皮適量、清水適量

　　做法：

　　1)豬心放入清水中浸泡出血水。

　　2)鍋中加入清水，放入豬心。

　　3)大火燒開，用手勺撇去浮沫。

　　4)放入各種調(diào)料。

　　5)轉(zhuǎn)小火蓋蓋煮45分鐘過火。

　　6)取出放涼后切薄片，蘸食醬汁即可。

　　四、香辣牛腱子

　　食材：

　　牛腱1條、香蔥5棵、花生米1勺、香菜4棵、辣椒油1湯匙、鹽2茶匙、沙拉汁2湯匙、雞精1茶匙、姜2塊、白糖1茶匙

　　做法：

　　1)冷水放入牛腱子，煮開后調(diào)入料酒1湯匙繼續(xù)煮1分鐘，溫水洗凈瀝干。

　　2)鍋里放水，牛腱子，蔥結(jié)，姜塊拍散，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮1-2小時。

　　3)用筷子插，輕松插透即可。

　　4)用保鮮袋裝好冰箱冷藏一夜。

　　5)切片，越薄越好。

　　6)辣椒油 姜末 1茶匙白糖混合，放入沙拉汁，香油，鹽，雞精混合。

　　7)香菜手撕兩段，大蔥切片。和牛肉片一起。

　　8)花生油炸有拍碎，牛肉，辣椒汁，混合拌勻即可。

　　五、涼拌豬耳朵

　　食材：

　　豬耳朵300克、香油適量、生抽適量、蒜末適量、彩椒適量、白糖適量、黃瓜絲適量、鮑魚汁適量、陳醋適量

　　做法：

　　1)彩椒和黃瓜切絲，大蒜拍碎剁成末。

　　2)豬耳朵切絲。

　　3)將食材放入盆中，放入白糖適量。

　　4)加入陳醋。

　　5)加入生抽少許。

　　6)再加點(diǎn)鮑魚汁。

　　7)最后淋入香油拌勻即可。

　　六、紅油雞絲嫩豆腐

　　食材：

　　內(nèi)酯豆腐1塊、雞脯肉20克、油適量、細(xì)辣子粉適量、鹽1小勺、醋1大勺、生抽1大勺、大蒜4瓣

　　做法：

　　1)內(nèi)酯豆腐倒入盤里，用豆腐切花刀切成5毫米的片。

　　2)豆腐上鍋蒸五分鐘，蒸好先不打開蓋子。

　　3)雞脯肉放入鍋里，放蔥段，煮熟。

　　4)煮熟的雞脯肉用涼水沖洗，把表面的膜洗掉，撕成細(xì)絲。

　　5)碗里加入一小勺鹽，搗蒜泥。

　　6)鍋里熱一點(diǎn)油，油燒的很熱倒入碗里，然后把辣椒粉倒入熱油里，聽見滋滋的聲音。

　　7)蒸好的豆腐短處鍋，到出多余水分，擺上雞絲，淋上調(diào)好的生抽醋水。

　　8)撒上蒜泥，淋上紅辣椒油，表面裝飾撒些蔥花或香菜即可。

　　七、拍黃瓜

　　食材：

　　黃瓜1根、油適量、鹽適量、生抽適量、香醋適量、辣椒油適量、干辣椒適量、麻油適量

　　做法：

　　1)黃瓜洗凈晾干表面的水分。

　　2)放砧板上，用菜刀平拍使黃刀開裂。橫著切幾刀，使黃瓜切成方塊。

　　3)黃瓜放入碗中，撒入1茶匙鹽拌勻，腌5分鐘。

　　4)倒出黃瓜腌出的水份，放入切好的蒜末。

　　5)加入1湯匙香醋、2湯茶匙生抽、2湯匙辣椒油拌勻。

　　6)鍋下油小火炒香剪成圈的干辣椒。

　　7)起鍋時淋入1茶匙芝麻油激香。

　　8)然后將炒香的干辣椒淋及油淋在拌好的黃瓜上，拌勻即可。

　　八、香辣牛肚絲

　　食材：

　　200克牛肚、適量油、適量鹽、20克紅椒、5克花椒、20克蒜苗、10克姜蒜、30克老干媽豆豉、10毫升料酒

　　做法

　　1)原材料切好備用。

　　2)熱油爆香花椒粒。

　　3)下姜蒜炒香。

　　4)下牛肚絲，加入少許料酒。

　　5)加入蒜苗和紅椒。

　　6)加入老干媽豆豉。

　　7)最后放入蔥花。

　　8)翻炒均勻即可出鍋。

　　小貼士：牛肚是用鹽煮過的，所以這道菜鹽一定少放。

　　九、麻辣小毛豆

　　食材：

　　毛豆500克、干辣椒、花椒、八角、白糖、香油、辣椒油適量

　　做法：

　　1)帶殼毛豆用流水洗凈。

　　2)鍋里加鹽，蔥段，干辣椒，八角，香葉，煮半個小時。

　　3)鍋里熱油，放入干辣椒，花椒爆出香味。

　　4)倒入煮好的毛豆翻炒。

　　5)加入適量白糖，一小勺量的香油，兩勺量的辣椒油，炒均勻后出鍋。

　　十、老醋花生

　　食材：

　　花生100克、油適量、鹽適量、洋蔥半個、陳醋5勺、醬油半勺、白糖3勺、香油適量、紅尖椒適量

　　做法：

　　1)花生挑選干凈，洗凈控水。

　　2)鍋里添足油，油七成熱時倒入花生。

　　3)細(xì)火炸制花生噼啪響聲變小，花生微黃后撈出，控油備用。

　　4)洋蔥去老皮，切小丁。

　　5)紅尖椒洗凈切碎。

　　6)干凈鍋里倒入五湯匙陳醋。

　　7)調(diào)入適量精鹽。

　　8)倒入三湯匙白糖，小火煮開后關(guān)火。

　　9)調(diào)入1/2湯匙味極鮮醬油。

　　10)料汁晾涼后倒入炸花生。

　　11)倒入切好的洋蔥粒、紅椒粒，調(diào)入香油拌勻即可。

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