世界最佳酒吧，紐約的死兔幫老板杰克·麥格里（Jack McGarry）曾于2013年被評為年度調(diào)酒師，然而現(xiàn)在他已經(jīng)快戒酒一年了。

　　一切源于去年三月的某一天清晨，麥加里醒來時發(fā)現(xiàn)自己正躺在醫(yī)院的病床上，而他已經(jīng)完全失憶，他想不起昨天晚上發(fā)生過的任何事情，由于喝了太多酒，以至于要進(jìn)行洗胃，“你差點(diǎn)就死了。”醫(yī)生這樣對他說。

　　“當(dāng)時我的想法是，我想要讓我的職業(yè)生涯變得更長久還是想繼續(xù)喝醉酒？”

　　“喝酒，”他說，“對我來說已經(jīng)變得有害了。

　　杰克麥格里，曾經(jīng)人稱“杰克再來一杯One More Jack”，他十五歲時便開始在愛爾蘭調(diào)酒，21歲時開始出名。“因?yàn)槲以诤苄〉臅r候就進(jìn)入了這個行業(yè)，所以沒有制定相對的成長策略，”他說?！半S著生活變得越來越復(fù)雜，我的物質(zhì)需求急劇增加，越來越多酗酒，隨之而來的是情緒越來越抑郁?！?/p>

　　麥格里最初求助于一位治療師，但是由于他隱瞞了自己酒精成癮的事實(shí)，因此被治療師錯誤地診斷為焦慮癥，“當(dāng)時我一邊吃著抗抑郁的藥一邊酗酒?！?/p>

　　因此最后當(dāng)他進(jìn)了醫(yī)院的時候，麥格里第一次感受到死亡離他如此之近

　　于是他開始尋求醫(yī)生和治療師的幫助，并且開始戒酒。對酒吧工作的人來說，酗酒是一種潛在的職業(yè)危險(xiǎn)。據(jù)美國國家職業(yè)安全與健康研究所統(tǒng)計(jì)，酗酒者的死亡率是普通人的2.3倍。

　　“不會有比那次進(jìn)醫(yī)院洗胃更為恐怖的經(jīng)歷，我想我作出了正確的決定，“如果那天是我在這個世界的最后一天，我真的會開心嗎？從那時起，我決定要好好照顧自己。而當(dāng)我更堅(jiān)強(qiáng)的時候，我會用我的故事，來照亮我的朋友們，讓他們過得更好?！丙湼窭镆恢痹诤退呐笥褌兎窒碜约涸?jīng)經(jīng)歷過的這些事情。

　　“自從決定停止飲酒以來，我已經(jīng)變得更加高效了，每天能夠做出更為明智的決策?！薄岸诖酥?，我覺得自己太優(yōu)柔寡斷，工作效率非常低下，現(xiàn)在我們公司所有人都在受到我的影響，調(diào)酒師必須要讓自己的生活方式變得更為健康才對。”

　　如今麥格里在品嘗一些酒款的時候，他會吐酒，以免攝入過多酒精

　　“這個行業(yè)很容易把我們?nèi)舆M(jìn)不健康的生活方式之中?！迸懿揭呀?jīng)替代酒精，成為麥格里生活中不可或缺的一部分，他每周跑50英里，自戒酒以后體重已經(jīng)下降了有30磅之多。

　　麥格里說：“現(xiàn)在我從跑步中得到了同樣的滿足感?！?/p>

　　在麥格里戒酒之后沒多久，他的死兔幫酒吧便贏得了2016年世界最佳酒吧的稱號。

　　緊隨麥格里的腳步，如今許多紐約城的頂級調(diào)酒師已經(jīng)放棄了對于他們職業(yè)來說最為重要的部分——喝酒。

　　麥格里說，“我為其他人帶來了很好的經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)營酒吧依然是我生活中最重要的一部分?！钡蔀橐幻麜r刻保持清醒的調(diào)酒師，是成功的秘訣。

　　紐約Happiest Hour和Slowly Shirley的老板吉姆?凱恩（Jim Kearns）也有著相同的看法

　　“很明顯，如果我想要做我在做的事情，我必須做一些改變。這個想法是，我想要我的職業(yè)生涯，還是想喝醉酒？這就是它的結(jié)果?！皠P恩斯在從業(yè)已經(jīng)有二十多年，而且像NoMad一樣，他被認(rèn)為是業(yè)內(nèi)的名宿。凱恩斯說，而不是替換休閑飲酒，他花更多的時間做他已經(jīng)在做的事情，而他表示，紐約的一些同僚也在少喝酒或根本不喝酒。他說：“我每次離開家，去到酒吧喝酒，總會喝到掛。很顯然，我的妻子和酒吧兩者之間，已經(jīng)成為一種沖突。”2015年9月，他停止喝酒。他錯過了一些Social，但是保持清醒的感覺讓凱恩斯感覺非常愉快。

　　紐約知名酒吧Upland和Pinch Chinese的調(diào)酒師阿德里安·奧克斯（Adrienne Oakes）已經(jīng)34歲，因?yàn)轱嬀茊栴}影響了她的身體健康，于是放棄了飲酒。在此之后，她完成了一次半程馬拉松比賽，而且即便不喝酒也不會影響她的調(diào)酒工作。

　　“我已經(jīng)干了八年，”她說。“因此即便不用嘗酒，我也知道它們的味道是不是對路。”而且，越來越多的客戶想要清爽精致的飲品，酒少一些，甚至不含酒。奧克斯（Oakes）說：“無酒精雞尾酒正在興起，越來越多的酒館開始提供無酒精雞尾酒，越來越多人開始飲用，保持清醒變成一種潮流。這讓我擁有更多的精力和靈感，并且讓人精神抖擻，使我能有更多時間站在吧臺后面為客人服務(wù)。”

　　35歲的Sam Anderson，紐約知名中國餐館Mission Chinese Food的首席調(diào)酒師，二年前他開始減少飲酒，轉(zhuǎn)而開始跑馬拉松。

　　如今他已成為紐約“午夜馬拉松”運(yùn)動的一名忠實(shí)擁躉，“比賽和訓(xùn)練時我都保持絕對清醒，”Sam說道，“曾經(jīng)我還會每周獎勵自己幾杯，但如今我?guī)缀跻呀?jīng)沒有什么喝酒的欲望?！?/p>

　　28歲的格雷戈·門德斯（Greg Mendez）在紐約東區(qū)的酒吧已經(jīng)干了兩年，他并不反感喜歡喝醉的朋友。

　　“我不喜歡喝酒，我喜歡旅行。人們喜歡喝酒，因?yàn)榫凭珪屗麄兏杏X放松，行為不受拘束，“他說?！暗铱梢赃x擇保持清醒?！?/p>

　　紐約棕櫚園酒吧的資深調(diào)酒師James Menite說：

　　“你不能一直保持這樣的生活方式，業(yè)內(nèi)至少有五分之一的調(diào)酒師已經(jīng)擁有了良好的聲譽(yù)，成為大眾的焦點(diǎn)，你的一言一行都會影響到其他人，然而有一天你會意識到，保持清醒地管理或擁有酒吧才是我們的終身目標(biāo)?！?/p>

　　拉斯維加斯的知名酒吧Herbs & Rye，每天晚上都人滿為患。“酒吧是一個非常獨(dú)特的地方，”酒吧擁有者兼調(diào)酒師門多薩這樣說道。

　　“一群年輕人來到酒吧，聚會，度過美好時光。但是，隨著酒吧越來越成功，我們中的有些人卻過著糜爛的生活方式，酗酒，嗑藥……這絕非人們想要看到的?！?/p>

　　紐約Suffolk Arms的資深調(diào)酒師Giuseppe Gonzalez

　　“保持清醒，我希望能夠永遠(yuǎn)做到這一點(diǎn)。人們總在我會何時退休，但我一點(diǎn)都不想退休，我想告訴年輕的調(diào)酒師們，如果你想要在事業(yè)上更進(jìn)一步，你必須要保持一個清晰的頭腦和一個有規(guī)劃的遠(yuǎn)景。”

　　對于沉溺于吹瓶的調(diào)酒師來說，有時一個電話，遇見某一個人或許就能喚醒他們。

　　Gonzalez說，某一天他正在機(jī)場候機(jī)室時，媽媽打電話來祝他生日快樂，于是他大哭一場，決定戒酒并開始新的生活。

　　資深調(diào)酒師Jan Warren，曾經(jīng)在Pegu Club，Dutch Kills等等紐約最棒的酒吧工作過。

　　某一天他遇見了前女友，她的生活看起來比以往任何時候都好，這位EX告訴Warren自己已經(jīng)戒酒，而這一點(diǎn)絕對激勵到他，如今Jan Warren已經(jīng)戒酒九年了。

　　“平衡自己的工作和業(yè)余時間是一件非常重要的事情，”麥格里說，“調(diào)酒師經(jīng)常工作很長時間，但工作之外還有許多活動，產(chǎn)品發(fā)布和大師班等等，工作和業(yè)余時間經(jīng)常會變得模糊不清?！?/p>

　　然而問題是，調(diào)酒師們真的能夠把握好這個平衡點(diǎn)嗎？

　　美國知名研究酒精成癮的專家Patrica O'Gorman博士說：“對于20歲和30多歲的人們來說，他們或許很難理解永久這個詞。但目前有明確的科學(xué)證據(jù)表明，酒精上癮，酗酒過度會對腦部的某些組織造成永久性的傷害，并且是無法治愈的傷害?！?/p>

　　“而社交媒體也是酗酒的幕后幫兇之一，其中一個主要原因是，越來越多的人隨意分享自己的酗酒行為，這在很大程度上縱容了酗酒行為的發(fā)生?！?/p>

　　“當(dāng)我剛剛開始戒酒時，我不想讓任何人知道，”Gonzalez說?！耙?yàn)槲矣X得自己以前的行為有些荒誕。其次我很擔(dān)心，朋友們還會喜歡我嗎，還想和我一起出去嗎？但是，一段時間之后，我就會變得非常坦然了，因?yàn)槟愕母杏X會變得越來越好。”

　　“一個保持清醒的調(diào)酒師是一個更好的調(diào)酒師，放棄酒精，對于在這個行業(yè)的人，你似乎放棄了非常重要的東西，”麥格里說?！斑@是一個重大的決定，但這也是一個巨大的回報(bào)?！?/p>

　　已經(jīng)成家的凱恩斯：“我認(rèn)為這讓我的生活中充滿了更多其他樂趣，而不是下班后長時間坐在酒吧。下班后我直接回家，和老婆和我的寵物一起度過，我有更多的時間去關(guān)注更多其他事物?！?/p>

　　有點(diǎn)讓人感到意外的是，對于Warren，Menite和Gonzalez來說，當(dāng)他們在吧臺后面的時候，最容易保持清醒，因?yàn)樗麄児┞毜木瓢捎兄鴩?yán)格的工作時不許飲酒的規(guī)定，很多紐約其他酒吧也是如此（但不是全部）。

　　很多調(diào)酒師說：“現(xiàn)在我更喜歡待在吧臺后面，這意味著我與吧臺外的飲酒完全隔絕，我喜歡這樣的感覺?！?/p>

　　那么一個不喝酒的調(diào)酒師如何保持屹立在業(yè)界之巔呢？事實(shí)上，很多訓(xùn)練有素的調(diào)酒師早已擁有相當(dāng)厲害的肌肉記憶，這意味著他們已經(jīng)幾乎可以不用嘗味就可以調(diào)出合乎水準(zhǔn)的雞尾酒。除此之外，這些戒酒的調(diào)酒師們所做的妥協(xié)是吐酒：只是用舌頭嘗一下酒的味道，然后吐掉。

　　“每一個去到酒吧的人都會想要一位保持清醒的調(diào)酒師來服務(wù)自己！”麥格里如是說

　　而有關(guān)那些頂尖調(diào)酒師們不再喝酒的話題，我們采訪了以下三位很少喝酒，或是打算戒酒的調(diào)酒師來一問究竟。

　　曾經(jīng)供職于紐約Angel's Share的冠軍調(diào)酒師詹佳恩GN

　　Q:你在我的印像中是最能保持清醒的一位調(diào)酒師，請問你是怎樣做到理性飲酒？

　　A: 近幾年有許多資深調(diào)酒師也注重飲酒健康問題，嘗試讓調(diào)酒師這個行業(yè)能走得更遠(yuǎn)。我的想法是首先你要了解自己的身體，知道自己的狀態(tài)，再加上自律，就能讓客人也可以尊重你的飲酒習(xí)慣。

　　Q:保持清醒的頭腦對你管理酒吧的好處？

　　A: 清醒的頭腦能讓所有事情維持正常的效率和準(zhǔn)確度，也能做出比較理性的判斷。不管是工作上的創(chuàng)作或是管理，保持清醒和維持自己的最佳狀態(tài)都是基本應(yīng)該有的態(tài)度。

　　Q:可以給予一些忠告，現(xiàn)在還在每個晚上跟客人拼酒的調(diào)酒師或沉迷在以喝Shots交友的一些調(diào)酒師朋友？

　　A: 坦白說我并不反對調(diào)酒師以飲酒交朋友，但就像我前面所敘述，了解自己和保持專業(yè)的態(tài)度是基本。在飲酒的場合上，調(diào)酒師更要能有照顧客人和朋友的能力和認(rèn)知。

　　香港著名分子雞尾酒吧Quinary的主理人Antonio

　　Q: 你在我的印像中是最能保持清醒的一位調(diào)酒師，請問你是怎樣做到理性飲酒？

　　A:我了解自己酒量十分淺，除非去拜訪別的酒吧，會喝上一、兩杯。不然的話平常私底下不太會喝酒。

　　Q: 保持清醒的頭腦對你管理酒吧的好處？

　　A：保持清醒的頭腦對記雞尾酒配方;訓(xùn)練自己的調(diào)酒技術(shù)和動作敏捷度;在營運(yùn)酒吧上清醒的頭腦判斷能力是快、狠、準(zhǔn)。

　　Q:可以給予一些忠告，現(xiàn)在還在每個晚上跟客人拼酒的調(diào)酒師或沉迷在以喝Shots交友的一些調(diào)酒師朋友？

　　A：喝Shot不是不好，有些人喝4、50個shots都沒事，你必須要了解自己的酒量在哪。不一定喝Shot才能交朋友，大家都知道喝酒很開心，但喝醉了就不是很高興的事情，所以一定要找到一個平衡點(diǎn)，這一點(diǎn)調(diào)酒師需要去學(xué)習(xí)一下。

　　香港知名女調(diào)酒師盧雪君JackieLo

　　Q:你在我的印像中是最能保持清醒的一位調(diào)酒師，請問你是怎樣做到理性飲酒？

　　A:本身對自己酒量的了解，因此每次飲酒不會過量。在我心里，調(diào)酒這份工作是我長期的生活方式，所以身體健康才能讓我走的更遠(yuǎn)。

　　Q:保持清醒的頭腦對你管理酒吧的好處？

　　A：保持清醒的頭腦對團(tuán)隊(duì)是一個負(fù)責(zé)的態(tài)度，不希望因?yàn)樗拮砘蛟诠ぷ鲿r間喝醉酒給同伴帶來不必要的麻煩！因此保持清醒頭腦的工作狀態(tài)，在酒吧營運(yùn)策略上事半功倍。

　　Q:可以給予一些忠告，現(xiàn)在還在每個晚上跟客人拼酒的調(diào)酒師或沉迷在以喝Shots交友的一些調(diào)酒師朋友？

　　A：Shot對我來說一杯起二杯止,不是說把客人灌醉了，他們就會愛上你的酒吧。我是希望我的客人是安全回家，明天還能看到他們開開心心的來酒吧喝我們精心設(shè)計(jì)的雞尾酒。

　　PS：停止飲酒并不適用于所有調(diào)酒師，文章中某些調(diào)酒師都曾有過過度酗酒的經(jīng)歷，他們最終做出了屬于自己的選擇。適度飲酒對于每個人來說都是至關(guān)重要的，對于調(diào)酒師來說，不僅僅要掌控住客人手中的酒杯，更要把握住自己手中的酒杯。

保持清醒才是第一生產(chǎn)力！

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