在燒烤中不是配方在手天下我有就行了，配方的意義只是提到讓味道更好而已，重要的是燒烤時炭火的掌控，各種食材的腌制或撒料的方式方法，如果食材好只需要味精，鹽，孜然，芝麻，花生，黃豆，辣椒粉，小茴，香蘭素，香葉，醬油，一些簡單的調味料就夠了。好味道，火候掌控，食材新鮮，就夠了。

　　今天還是說個最簡單也是最常見的混合撒料，蔬菜肉串通用，也可以說是很原始卻很經典的撒料

　　主料：孜然，辣椒粉，芝麻，輔助調味料料：味精，雞精，(鮮味寶)(特鮮一號)(AAA)鹽，(肉香粉)，輔助：香辛料：腰果粉，黃豆粉，花生粉，十三香，(松子)(香菜籽粉)(香菜粉)(洋蔥粉)(榛子粉)(桃酥粉)等等……。

　　主料，孜然辣椒粉芝麻，這三種是燒烤撒料的核心，也是烤串必不可少的東西，有期孜然可謂燒烤靈魂，缺了孜然就缺少了燒烤味。所以孜然要選擇非常好的，十塊八塊的孜然聞著有味，烤出來一口沒味，甚至吃在嘴里如同沙子。

　　辣椒粉同樣是關鍵，很多人認為辣椒粉，就是同樣的一種辣椒打成粉末有辣味而已，這就錯了。

　　辣椒品種不同，辣椒粉的味道是有很大差異的，辣椒是有獨特的香味的。不僅是辣。辣度問題，辣椒粉在上色上也有很強大的作用。

　　孜然我一般都買二十一斤以上的極品孜然，低于二十的我都不考慮，辣椒粉選擇的比較多，首先我買干辣椒自己打粉，因為買的成品辣椒粉，一般都增加了鹽，第二比較濕，有股霉味，辣椒的香已經失效了。

　　烤蔬菜最理想的辣椒粉，俄洛橋辣椒粉，辣度高的，印度辣椒，泰國辣椒，肉串辣椒，小米辣椒，二荊條混合，上色辣椒，韓式辣椒粉，不辣，非常紅。

　　芝麻，我選擇去皮芝麻，自己炒熟。

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