九日山僧院，東籬菊也黃。

　　俗人多泛酒，誰解助茶香？

　　很早以前，中國就有"神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之"的傳說。古時候的人，吃東西都是生吞活剝的，因此經常鬧病。神農為了解除人們的疾苦，就把看到的植物都嘗試一遍，看看這些植物在肚子里的變化，判斷哪些無毒哪些有毒。

　　當他嘗到一種開白花的常綠樹嫩葉時，就在肚子里從上到下，從下到上，到處流動洗滌，好似在肚子里檢查什么，于是他就把這種綠葉稱為"查"。以后人們又把"查"叫成"茶"。

　　西湖龍井是綠茶的精品代表，位列十大名茶之首。傳說乾隆下江南偶然品之后龍心大悅，盛贊龍井茶，從此，龍井茶名聲遠揚。

　　對于很多人來說，買到龍井茶并不意味著能享受到龍井茶的精華，沖泡方法不對，會直接影響到茶的質感。

　　龍井茶沖泡要訣

　　一要茶好、水美、器佳

　　二要有一副練就出來的沖泡功夫，掌握好火候

　　三要環環扣緊，失一著而亂“全局”

　　沏龍井茶的水，最好是礦泉水，如虎跑水或龍井獅子泉的泉水。

　　每杯龍井茶的用量，一般一只200毫升水容量的杯子，每杯置龍井茶2～3克就可以了，而高級龍井茶比較細嫩，汁水淡，要適當多放一點，每杯3～4克為宜，這樣才能品出龍井茶的滋味來。

　　沖泡后，通常無須覆加茶杯蓋。沖泡后的龍井茶，短時間還會浮在杯面，一旦龍井茶大部分沉到杯底即可飲用。沖泡龍井茶的水，以山泉水為上。

　　“龍井茶，虎跑水”，被稱為西湖“雙絕”。用虎跑泉水沖泡的龍井茶，茶味清香四溢，沁人心脾，格外珍貴。

　　魯迅曾說：“有好茶喝，會喝好茶，是一種‘清福’。不過要享這‘清福’，首先就須有工夫，其次是練習出來的特別感覺。”

　　品嘗龍井茶的功夫要從觀形、察色、賞姿、聞香、嘗味五個方面練習。

　　其實，龍井茶中的不同風味，是由茶葉中呈味物質的數量和比例定的。可以認為龍井茶湯滋味，是茶葉的甜、苦、澀、酸、辣、腥、鮮等多種呈味物質綜合反映的結果。

　　龍井茶湯嘗味，通常在沖泡后2～3分鐘后立即進行。嘗茶湯時，湯溫以掌握在50℃左右為宜。

　　置身幽雅、潔樸的環境中，捧一杯龍井茶在手，聞香觀色，察姿看形，啜其精華，此時此景，雖“口不能言”，卻“快活自省”，個中滋味，無法言傳，只可意會，這便是西湖龍井帶給品茶人的絕妙享受。

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