聽到 川菜2字是不是口水就在嘴巴里開始分泌呢？的確川菜是我國一種開胃下飯，能夠刺激人們味蕾和食欲的菜系，取材大部分都是家常食材，但是卻能用 最簡單平常的食材烹制出絕對麻辣咸香的美味佳肴。

　　舌尖上的中國川菜之麻婆豆腐的做法：

　　1.先將食材都準(zhǔn)備好，然后鹵水豆腐沖洗一下后切成均勻的小塊狀，然后放入鹽水中浸泡一會

　　2.之后將蔥姜蒜切成碎末，豆瓣也切碎，蒜苗同樣切碎，然后將油燒熱后放入蔥姜蒜末

　　3.爆出香味后放入牛肉醬料（其實放入牛肉口感更好），翻炒均勻后放入豆瓣醬翻炒出紅油

　　4.放入白糖調(diào)味，豆腐控干水后放入鍋里翻炒均勻，倒入雞湯

　　5.大火燒開后蓋好鍋蓋中小火燒2,3分鐘左右，然后倒入水淀粉勾芡，撒些花椒粉，放入蒜末翻炒均勻即可。

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　　舌尖上的中國川菜之酸菜魚的做法：

　　1.先將花鰱魚宰殺處理清洗干凈，然后放入碗里，放入少許鹽，撒些花椒粉

　　2.放入姜末，倒入料酒用手抓勻后腌制入味，之后將泡酸菜切成段，油倒入鍋里燒熱后放入蔥姜蒜

　　3.放入干辣椒和花椒翻炒出香味，放入酸菜，放入泡椒翻炒8分鐘左右，倒入開水煮

　　4.一般煮5分鐘左右倒入蠔油，撒些胡椒粉，放入魚頭、魚骨，大火燒開后撇去浮沫

　　5.煮十分鐘左右撈出放入大盆里面，再小火放入與拍你，中火煮至顏色變白，湯汁沸騰即可倒入大盆里面。

　　酸菜魚絕對是四川重慶菜的先鋒菜，肉質(zhì)鮮嫩爽滑，湯汁酸香鮮美，辣而不膩，就算家里沒有自制的酸菜，也可以隨處購買到制作酸菜魚的酸菜包，十分方便，大家完全可以在家試一試，一定不會令你失望哦。

　　舌尖上的中國川菜之魚香肉絲的做法：

　　1.先將豬里脊肉 水淀粉 蔥 料酒 蒜 姜 郫縣豆瓣 泡朝天椒 香醋 雞精 白砂糖 醬油都主備好

　　2.然后將豬里脊肉順紋路切成厚片，然后再切成絲，倒入少許水淀粉，放入豆瓣，再倒入醬油用手抓勻后腌制入味

　　3.之后將水淀粉再倒入干凈的碗里，倒入醋，放入白糖，再倒入料酒

　　4.放入雞精攪拌均勻，醬汁就制作好了，然后將油倒入鍋里燒熱至冒煙，再放入肉絲快速翻炒半分鐘就要立刻盛出

　　5.控干油，然后用大火加熱底油，放入泡椒碎末，放入豆瓣翻炒片刻，大概30秒就會出香味

　　6.放入姜蒜末再翻炒1分鐘出香味，倒入肉絲，快速翻炒均勻，然后將醬汁沿鍋邊倒入鍋里

　　7.快速翻炒均勻，收汁，撒些蔥花就完成了。

　　魚香肉絲的簡單家常做法貼心提示：

　　1.醋倒入適量即可，愛吃酸的，可以稍微多倒入一些醋，不喜歡醋味太重就少倒入一些。

　　2.豆瓣、泡椒以及姜蒜都要提前先切成碎末，翻炒的時候才會更鮮香可口。

　　3.想要肉絲口感更鮮嫩爽滑，要提前放入淀粉，倒入蛋清，倒入少許醬油，拌勻后腌制，這樣就不需要倒入水淀粉，口感也會特別的嫩。

　　舌尖上的中國川菜之回鍋肉的做法：

　　基本每個炒菜的人都有自己特別鐘愛的調(diào)味料，而四川人大部分都特別喜歡放入豆瓣醬，認(rèn)為放入了豆瓣醬之后菜肴會更鮮美豐富，有些人可能一開始不習(xí)慣，認(rèn)為放入豆瓣醬之后顏色不好看，味道也特別咸，但是吃幾次之后就感覺如果沒有放入豆瓣醬似乎就少了點啥。

　　現(xiàn)在我們就一起看一下蒜苗回鍋肉的做法，里面也放入了少許豆瓣醬，大家可以少放入一些慰藉，少倒入一些醬油，味道也同樣會十分好，究竟怎樣做蒜苗回鍋肉？回鍋肉怎么 做好吃？

　　1.先將豬肉 蒜 姜 蒜 花椒 豆瓣醬 醬油 料酒 蔥都準(zhǔn)備好

　　2.然后將水倒入鍋里燒開后放入蔥姜蒜，放入花椒熬煮出香味

　　3.再放入一整塊的豬肉，煮至6成熟就要立刻撈出，然后浸泡在清水中2分鐘

　　4.然后撈出切成片狀，再將蒜苗洗干凈后斜切成段，油倒入鍋里中火燒熱

　　5.放入肉片翻炒，再放入豆瓣醬翻炒，倒入少許醬油和料酒，翻炒均勻

　　6.倒入蒜苗大火翻炒熟就可以鏟出了。

　　蒜苗回鍋肉的做法貼心提示：

　　1.肉煮好之后建議浸泡在冷水中一會，這樣做的目的是使肉更方便切。

　　2.豬肉別切的太厚，薄一點口感更好，不會特別柴。

　　3.豆瓣醬是很常見的調(diào)味料，是用很多食物一起發(fā)酵而成，一般常見于四川、安徽、云南、山東、河北等地，味道十分鮮美。

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