烤培根

　　主料：煙熏五花肉2.5千克

　　調料：蒜米80g洋蔥60g白酒10g辣椒粉15g鹽少許

　　制作：將雞肉切成7厘米厚2.5厘米長方形，放入同比例的調料卷入煙熏和五花肉內，放到中火上轉動烤5至10分鐘即可 。

　　特點：濃濃煙熏五香味美味可口

　　風味烤雞腿

　　原料：雞腿1個。

　　配料：鹽、法香碎、檸檬汁適量。

　　做法：

　　1.雞腿去骨平攤，撒適量鹽。 2.炭火燒至中火(木炭發紅，黑煙散去)時把雞腿放在燒烤架上。3.當雞腿滋滋響時，灑適量檸檬汁和法香碎，直至兩面烤熟即可。

　　注：用BBQ的炭火烤雞腿比在爐灶上或烤箱里烤出的味道香；烤時需要控制火候以免肉烤焦；如果能買到阿根廷甜辣醬刷在肉上味道更好。

　　露烤多春魚

　　原料&調料

　　多春魚500克。

　　魚露，檸檬汁，雞醬。

　　制作：

　　1、多春魚洗凈，加入魚露、檸檬汁腌五分鐘。

　　2、燒烤架刷一層食用油，把多春魚擺放在烤架上，移入烤爐中火烤制，刷上味汁，不斷翻面，烤至呈金黃色取出。

　　3、用雞醬、魚露，加冷開水調成魚露甜酸汁，一起上桌蘸食。

　　烹飪秘訣

　　魚露又叫味露，是用海魚加鹽發酵蒸餾而成，味咸腥，可令菜肴有鮮美的海鮮滋味。

　　香蔥里脊卷

　　原料&調料

　　豬里脊肉400克.

　　蔥，醬油，料酒，蜜汁烤肉醬，糖。

　　制作：

　　1、豬里脊肉除去底面白筋，切薄片，加入料酒、醬油、糖腌10分鐘。

　　2、蔥洗凈切小段，把肉片攤平，每片肉放入蔥段一根，卷成筒狀，再用竹簽將每個卷穿成串。

　　3、,肉串放到烤架上，入烤爐以中火烘烤。將蜜汁烤肉醬、料酒、清水調勻成味汁，刷在肉卷上，待烤至深金黃色，取出即可。

　　烹飪秘決

　　豬里脊肉底面白筋一定要去掉，避免遇熱卷曲。

　　奶油烤大蝦

　　原料&調料

　　大蝦仁250克，菜花150克，鮮磨片150克.

　　奶油沙司，吉士粉，面粉，鹽，黃油，胡椒粉適量。

　　制作：

　　1、蝦仁開背去蝦線，加入鹽、胡椒粉拌勻，放入熱油鍋中煎至兩面金黃色。

　　2、烤盤底部澆上一層奶油沙司，把大蝦仁放在上面，菜花擺放周圍，上面撒上鮮菇片。

　　3、再澆上一層奶油沙司，撒上吉士粉，放入烤箱烤透取出，淋上黃油，胡椒粉即可。

　　烹飪秘決

　　油炒面粉用沸牛奶沖開，用力攪勻，再放入牛奶、奶油拌勻，濃度合適時，加鹽調口味，燒開，濾掉渣滓即成奶油沙司。

　　荷葉烤鯽魚

　　原料&調料

　　鯽魚兩條約400克,荷葉兩片,姜絲,蔥絲各25克。

　　鹽,料酒,花生油適量。

　　制作：

　　1、把鯽魚宰好洗凈,用鹽、料酒抹勻魚身內外,并涂上花生油。

　　2、荷葉用開水泡軟,攤開,涂上花生油,把鯽魚放在上面,將姜絲、蔥絲放在魚腹和魚身上,包好,再用細鐵絲扣好，放入烤箱烤至半熟，撒上蒜末，繼續包好烤透取出。

　　3、打開后鯽魚改刀成塊，撒上青、紅椒碎即可。

　　烹飪秘決：

　　1、鯽魚的肉質較一般魚細嫩、肉厚、味美,有益氣健脾、下氣通乳等功效。

　　2、蒜末不能早加入，早加入易燒黑，半熟后再放，既能烤出蒜香，又不會燒黑。

　　酒香牛肉

　　主料：排過酸的牛肩峰2.5KG

　　調料：大鹽60g.八角25g.桂皮25g.干辣椒25g.花椒30g.白酒20g.干白30g

　　特點：濃濃的酒香香酥味美味可口

　　步驟：1、將牛肉用叉子先刺滿洞后容易入味,再把上面調料按比例放入牛肩峰上面淹制24小時；2、用錫紙包好用烤釬串好放到火上轉動烤5小時左右即可。

　　芝麻香菇串

　　原料&調料

　　鮮香菇500克。

　　白芝麻，醬油，紹酒，糖適量。

　　制作：

　　1、香菇洗凈，去蒂，從中間劃米字花刀，每串穿入四五個。

　　2、醬油、紹酒、糖調勻成調味料，刷在香菇串上，撒上白芝麻。

　　3、把香菇串放入烤架，烤熟即可。

　　烹飪秘決：

　　烤時火不要太大，以防烤干水份、口感發硬。

　　沙茶肉串

　　原料&調料

　　里脊肉600克，洋蔥，蒜末，蔥花。

　　咖啡粉，沙茶醬，糖，椰汁，醬油，紹酒，姜汁各適量。

　　制作：

　　1、里脊肉切小塊，加入醬油、紹酒、糖、姜汁拌勻腌15分鐘，用竹簽穿成串。

　　2、炒鍋加食油燒熱，下洋蔥末、蒜末、蔥花炒香，放入沙茶醬、咖啡粉、糖、椰汁炒勻，盛出涼透，制成混合調味料。

　　3、把穿好的肉串入烤爐烤熟，取出，蘸調味料食用。

　　烹飪秘決：

　　肉片腌漬時要腌透入味，肉片穿串時不要太擠，烤時火力不要太大，才能保持肉片嫩滑，食時包上生菜味道更佳。

　　烤鮮牡蠣

　　原料&調料

　　鮮牡蠣300克。

　　蔥絲，姜絲，料酒，鹽，胡椒粉各適量。

　　制作：

　　1、先將鮮牡蠣用清水洗掉粘液瀝干水份。

　　2、錫箔紙兩張折疊成長方形盒，放入牡蠣及料酒，鹽，胡椒粉，撒上蔥絲，姜絲移入燒烤爐烤架上，用小火烤十分鐘，特牡蠣熟后取出食用即可。

　　烹飪秘決：

　　鮮牡蠣容易熟，肉質鮮嫩不宜久烤，放入錫箔紙內防止湯汁流失。

　　烤鮮菇牛肉串

　　原料&調料

　　牛肉400克，鮮蘑菇150克，洋蔥片、青、紅、黃椒片適量。

　　烤肉醬，醬油，糖，紹酒，黑胡椒，蒜末各適量。

　　制作：

　　1、牛肉切小塊加入醬油、糖、紹酒、黑胡椒拌勻腌15分鐘。

　　2、將各種原料間隔排列，串入竹簽。

　　3、把烤肉醬、紹酒、醬油、糖、黑胡椒、蒜末合在一起加少許水調成味汁，刷在肉串上，把肉串放入烤爐小火烤熟即可。

　　烹飪秘決：

　　牛肉以進口嫩牛肉為好，烤后肉質滋潤口感好。

　　香醬烤墨魚

　　原料&調料

　　新鮮墨魚兩條。

　　沙茶醬，烤肉醬，料酒，糖各適量。

　　制作：

　　1、將墨魚加工洗凈，去外皮，在肉面劃址刀口，再切成長寬片，排入在烤架上，入烤爐中用中火烘烤。

　　2、把沙茶醬、烤肉醬、料酒、糖調勻，刷在墨魚片上，并兩面翻轉，反復刷上調味料，均勻上色和入味。

　　3、烤至卷曲狀，熟后取出食用即可。

　　烹飪秘決：

　　除墨魚外，鮮魷魚也可照此烤制，喜歡食辣者可在調味料中加入辣油。

　　香烤鰻鱺

　　原料&原料

　　剔骨鰻鱺一條，蒜茸。

　　生抽，老抽，鹽，味精，吉士粉各適量。

　　制作：

　　1、將鰻鱺斜刀切段，洗凈瀝干水份。

　　2、把蒜茸、生抽、老抽、紹酒、鹽、味精、白糖、吉士粉合在一起調成混合汁。

　　3、把鰻鱺段放入混合汁中腌30分鐘，取出放入墊有錫紙的烤盤，入烤爐中烘烤至金黃色即可。

　　烹飪秘決：

　　鰻鱺即是白鱔，肉質細糯軟嫩，富含膠質脂肪和維生素A。

　　烤雞全翅

　　原料

　　雞翅。烤肉醬，黑椒碎，蜂蜜各適量。

　　制作：

　　1、雞翅洗凈瀝干水分，加入烤肉醬、黑椒碎、蜂蜜腌制入味。

　　2、將每兩個雞翅用不銹鋼串串起。

　　3、把串好的雞翅放入烤箱烘烤，中途翻轉，待烤成金黃色取出即可。

　　烹飪秘決：

　　烤時在雞翅上劃刀口，易入味。