殺菌設(shè)備在食品生產(chǎn)領(lǐng)域有著極其重要的地位，它能夠殺死微生物從而讓食品擁有更長的保存期限，保障食品安全讓人們得以放心食用食品。殺菌設(shè)備多種多樣，目前市場上根據(jù)產(chǎn)品殺菌方式的不同細(xì)分出高溫?zé)崃⒕O(shè)備、蒸煮殺菌鍋、微波殺菌設(shè)備等，這些產(chǎn)品在食品領(lǐng)域的應(yīng)用讓人們喜聞樂見。但今天，筆者要說一種不受人們待見的殺菌設(shè)備——輻照殺菌機(jī)。

　　說起輻照殺菌設(shè)備不受待見的原因也是十分委屈。它與“輻射”僅差一字，并且利用鈷—60等放射性核素照射食品達(dá)到殺菌目的。因而多數(shù)人理所當(dāng)然地將輻射的危害遷移到輻照殺菌設(shè)備上，這種狹隘的認(rèn)知讓輻照殺菌設(shè)備的發(fā)展一度受限。像方便面行業(yè)就曾經(jīng)歷因“輻照”二字銷量下滑的現(xiàn)象，一度引發(fā)“方便面”全行業(yè)危機(jī)。

　　實(shí)際上早在上個(gè)世紀(jì)六十年代國際上就開始了輻照殺菌設(shè)備的安全性論證，經(jīng)過多年實(shí)踐證明經(jīng)過輻照處理的食品本身并不會(huì)攜帶放射性物質(zhì)，對(duì)人體無害也無從說起。更顛覆人們認(rèn)知的是，傳統(tǒng)認(rèn)知的物理殺菌方式并不適用于所有食品，像高溫蒸煮殺菌可能破壞其內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)，低溫冷藏則會(huì)改變食物的品質(zhì)，而化學(xué)消毒則極易殘留在食物中進(jìn)而危害人體。因此從這點(diǎn)來說輻照殺菌設(shè)備在某些方面優(yōu)于傳統(tǒng)殺菌設(shè)備。

　　目前輻照殺菌設(shè)備在我國有著極大的用處。它可以讓制干海產(chǎn)品延長保質(zhì)期，珠海一家公司就引進(jìn)了超高壓輻照設(shè)備對(duì)海鱸魚干進(jìn)行殺菌消毒。該設(shè)備有三種滅菌方式——輻照完全殺菌、針對(duì)性殺菌、選擇性殺菌，海鱸魚干在殺菌時(shí)只需要采用針對(duì)性殺菌就可以方便高效的對(duì)成品魚干進(jìn)行殺菌消毒。該殺菌設(shè)備還能用于保健品、凍品、糕點(diǎn)、肉制品等食品上。

　　另外在醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)輻照殺菌的應(yīng)用也好呢廣泛。我們知道醫(yī)療器械在使用過后需要進(jìn)行消毒滅菌以減少病毒傳染的可能性，以往通常使用環(huán)氧乙烷進(jìn)行滅菌，這種化學(xué)制劑會(huì)殘留在器械上，對(duì)醫(yī)護(hù)人員及患者的健康有一定的隱患。為此我國有企業(yè)投產(chǎn)了醫(yī)療耗材產(chǎn)品輻照消毒滅菌生產(chǎn)線，并且在此基礎(chǔ)上研制出了耐輻照老化的醫(yī)用材料及輸注和介入類醫(yī)療器械制備新技術(shù)，解決了器械老化問題后，人們發(fā)現(xiàn)輻照殺菌設(shè)備滅菌速度更快更徹底，正逐步掀起醫(yī)療器械輻照殺菌熱潮。

　　當(dāng)然輻照殺菌設(shè)備的瓶頸也異常明顯，國內(nèi)不少消費(fèi)者對(duì)其持有否定態(tài)度，轉(zhuǎn)變消費(fèi)者的思想觀念成為其發(fā)展過程中的”攔路虎”。為此，需要對(duì)輻照技術(shù)進(jìn)行普及推廣，增加公眾對(duì)輻照技術(shù)的了解度，消除因不了解輻照技術(shù)而產(chǎn)生的誤解。山西省一輻照科技公司就舉辦輻照滅菌工藝普及公益培訓(xùn)班進(jìn)行輻照工藝的普及，此次培訓(xùn)共有60多家食品生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人、高管參加，通過邀請(qǐng)權(quán)威專家對(duì)輻照滅菌工藝進(jìn)行講解，消除了部分食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)輻照殺菌技術(shù)的疑慮。同時(shí)不可否認(rèn)的是輻照殺菌技術(shù)的實(shí)施對(duì)場地、設(shè)備的要求較高，并且就算遷址以后也需要對(duì)原址的放射源進(jìn)行安全控制。

　　輻照殺菌設(shè)備采用的這種非熱加工的物理保險(xiǎn)技術(shù)，運(yùn)用于食品殺菌過程擁有高效、節(jié)能、無殘留、無污染等優(yōu)勢，并且對(duì)食品品質(zhì)影響較少。這樣一項(xiàng)技術(shù)本不應(yīng)該被人們的偏見所埋沒，還需要相關(guān)設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)加大對(duì)其的研發(fā)力度以及宣傳手段，讓其為食品殺菌做出更大的貢獻(xiàn)。

　　(參考資料來源：百度百科、華龍網(wǎng)、解放日?qǐng)?bào)、科普中國、南方日?qǐng)?bào)、三湘都市報(bào)、中國質(zhì)量報(bào)、投資時(shí)報(bào)、山西日?qǐng)?bào))