長期以來，我國的蜂蜜生產一直名不副實，停留在取未成熟蜜而后工廠化濃縮的階段，產品質量差，遠未能體現蜂蜜應當具備的色、香、味，造成這種現象的原因比較復雜，有一定的技術因素，也有一定的歷史原因，但價格過分低廉卻是問題的癥結所在。除此之外，人們對于蜂產品質量認識的模糊性，也是未成熟蜜得以在市場上流通的不可忽視的重要原因之一。由于缺乏相關的專題研究，人們對蜂蜜質量的認知，特別是對成熟蜜與未成熟蜜質量和功用間的對比認知還處在表面上，只籠統地說成熟蜜好，未成熟蜜差，究竟好在何處，差在哪里，并無明確說法。一般認為，未成熟蜜水分太多，不但不能直接供應市場，而且容易發酵變質，似乎只是水分的多少和保存問題。其實花蜜僅是蜜蜂釀蜜的原料，花蜜(未成熟蜜)與蜂蜜(成熟蜜)之間存在很大差異，無論營養成分功能因子，還是保健價值，都有本質的不同。未成熟蜜向成熟蜜的轉化過程，蜜蜂的釀造是惟一的動力和途徑，任何加工廠都是無法替代的。

　　想進一步了解濃縮蜂蜜必須先知道什么是蜂蜜，真正的蜂蜜是蜜蜂采集花朵上的花蜜，在蜂巢中由工蜂加入其唾液（即轉化酶）經過反復充分釀造后，揮發掉蜂蜜中多余的水分，成熟后采收的，保存時間長，且不添加任何物質可直接食用。而濃縮蜂蜜的基本原料是水分超標、發酵變質或摻假的蜂蜜，經過濃縮勾兌后去除蜂蜜中多余水分，將其變為合格產品。

　　但是濃縮蜂蜜不是真正意義上的蜂蜜，濃縮蜂蜜沒有什么營養價值可言。因為是人為加工的，僅有的一些營養成分，也在加工過程中受到了破壞。由于基本收購的是低度蜂蜜，它本身沒有經過蜜蜂充分釀造，這些蜂蜜在加工過程中，除了糖以外，其它營養成分所剩無幾，且任何品種的蜂蜜只有一個味道。由于過濾澄清可導致維生素減少33-50%；同時加熱滅菌可使維生素.酶和生理活性物質完全損失；蜂蜜失去抗菌的作用。同時在加工過程，還增加了蜂蜜二次污染的機會。

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