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　　牛肉營(yíng)養(yǎng)豐富味道好

　　可是牛肉總是很難煮爛入味

　　其實(shí)只需要一招

　　在家也能做的軟糯好吃

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　　選牛肉很重要

　　做牛肉，食材的選擇是第一步

　　牛肉的肉質(zhì)、類別對(duì)制作也有講究

　　1.牛肉類別的選擇

　　根據(jù)不同的烹飪方法，你可以選擇不同部位的牛肉進(jìn)行制作。比如牛腱、牛腩適合用來(lái)紅燒燉煮，牛里脊則適合爆炒或是牛排，牛尾部分當(dāng)然是燉湯最適合。

　　2.肉質(zhì)肥瘦相交

　　牛肉肉質(zhì)的好壞也與烹飪的口味有直接關(guān)系，不管那個(gè)部位的牛肉，盡量選擇肉質(zhì)肥瘦相間的牛肉，這樣更容易燉熟燉爛，口感也能Q彈。

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　　牛肉處理

烹飪前將牛肉進(jìn)行正確處理

有助于牛肉更柔軟易熟哦！

　　1.清水浸泡

　　將新鮮的牛肉放在清水中浸泡，將血水泡出，過(guò)一段時(shí)間換一次水。牛肉中的血水過(guò)多會(huì)在烹飪時(shí)影響肉質(zhì)口感。

　　2.拍打牛肉

　　將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根搟面杖輕輕拍打效果更好，可以將牛肉纖維拍打松散，燉煮時(shí)更容易熟爛入味。

　　3.正確腌制牛肉

　　在烹飪之前牛肉的腌制也很有必要，一定要注意不要用食鹽，以免肉質(zhì)變的干緊影響口感，可以使用嫩肉淀粉或小蘇打粉腌制半小時(shí)，還能使用檸檬，果酸有助于牛肉腌制。

　　4.反著紋理切

　　牛肉準(zhǔn)備好以后，不要順著牛肉的紋理切，這樣吃起來(lái)不容易咀嚼，可以于順著牛肉紋理相反的方向切牛肉。

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　　牛肉燉好妙招

想要做出熟爛入味的牛肉

加點(diǎn)這個(gè)東西

牛肉比餐廳做的還好吃

　　1.不汆燙，用茶葉

　　牛肉不需要汆燙，以免口感變柴，只需要放入冷水中慢慢燉即可，中途加水也只能加開水，在鍋中加入茶葉，可以增加肉香，讓牛肉更容易熟軟好吃。

　　2.紅酒、蜂蜜使肉質(zhì)更軟

　　在做牛肉時(shí)，加入少許的紅酒或是蜂蜜可以使肉質(zhì)更加松軟，烹飪時(shí)容易熟爛。注意：蜂蜜要在鍋中溫度不高的時(shí)候加入，效果更好。

　　3.山楂讓肉更美味

　　在做牛肉時(shí)可以加入幾片山楂干一起烹飪，有助于提高蛋白分解酶的活性，使得牛肉更容易軟爛入味，牛肉會(huì)更好吃哦！

　　4.黃豆和番茄

　　在制作牛肉的時(shí)候，加入黃豆醬或是來(lái)個(gè)番茄做輔料，可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更鮮香。

　　5.啤酒

　　啤酒用來(lái)燉牛肉再好不過(guò)了，在加水的時(shí)候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級(jí)棒！

　　想要快速將牛肉燉爛，除了在牛肉上下功夫，道具也很重要哦！用高壓鍋和砂鍋燉牛肉最好，高壓鍋壓一壓馬上就熟軟，砂鍋則比高壓鍋燉出來(lái)更香更有味。

看了這么多妙招

就來(lái)動(dòng)手做道美味牛肉吧！

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　　番茄牛肉湯

　　番茄含有豐富維生素

　　牛肉營(yíng)養(yǎng)多多能量足

　　材料：鮮牛肉、番茄、洋蔥、生姜、料酒、食鹽、糖、生抽、生粉

　　步驟一：首先將牛肉切塊，生姜切塊，放入碗中加入料酒、嫩肉生粉、少許醬油、糖和食鹽腌制二十分鐘。

　　步驟二：將腌制好的牛肉放入鍋中，加入洋蔥一起翻炒，再加入少許醬油提味，炒熟以后放在碗中備用。

　　步驟三：在鍋中放入油和番茄，翻炒后加入水煮開，放食鹽調(diào)味。

　　步驟四：在番茄鍋中放入之前炒好牛肉，一起燉煮，肉徹底熟軟以后就可以出鍋了。

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　　牛肉煎餃

煎餃加上牛肉餡

美味加倍還營(yíng)養(yǎng)！

　　材料：牛肉、餃子皮、蔥花、大蒜、豆瓣醬、玉米粒、蘿卜丁、食鹽、食醋

　　步驟一：將牛肉切成肉末，加入蔥花、醬料和各種佐料攪拌均勻。

　　步驟二：把準(zhǔn)備好的牛肉餡包進(jìn)餃子皮中。

　　步驟三：在煎鍋中放入油，將包好的煎餃放入，開火煎熱的同時(shí)加入少量清水，蓋上鍋蓋小火煎熟煎餃。

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