菠菜有“營養(yǎng)模范生”之稱

　　它富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質(zhì)（鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等）、輔酶Q10等多種營養(yǎng)素。

　　養(yǎng)血，止血，斂陰，潤燥。治衄血，便血，壞血病，消渴引飲，大便澀滯

　　【涼拌菠菜】

　　用料

　　菠菜、鹽、麻油、醋、糖、蒜、辣椒油 少許

　　做法

　　1、菠菜洗凈放開水鍋里燙下?lián)瞥鰯D凈水份

　　2、取一大碗放菠菜，鹽，醋，糖，麻油，蒜，辣椒油拌勻即可

　　【菠菜蛋花湯】

　　用料

　　菠菜、雞蛋、芝麻油、鹽

　　做法

　　1、菠菜洗凈、去根、去壞葉，用手掰成3厘米左右的長段備用。菠菜很容易掰斷所以不要用刀切，手掰不會破壞蔬菜的纖維

　　2、雞蛋打散，加少許鹽備用

　　3、燒一鍋水，水沸時畫圈倒入雞蛋液，同時用筷子把雞蛋打散成蛋花

　　4、放入菠菜，煮軟熟透即可關(guān)火

　　5、加入適量鹽和芝麻油調(diào)味，芝麻油可以加多一些增加香氣

　　【蒜末菠菜】

　　用料

　　菠菜、大蒜、鹽、味精、橄欖油

　　做法

　　1、大蒜用菜刀拍扁，可以輕松去皮，然后再切小點。

　　2、菠菜洗凈。同時燒開一鍋水，投入菠菜，汆一兩分鐘，去除草酸，瀝干水待用。

　　3、熱鍋冷油，放入蒜末，炒香。

　　4、然后放入菠菜，翻炒。

　　【菠菜煎餅】

　　用料

　　面粉50克、菠菜1小把、雞蛋1個

　　做法

　　1、菠菜洗凈，用沸水焯燙后撈出晾涼

　　2、擠去水分，切碎

　　3、將面粉、雞蛋、菠菜碎倒入大碗中

　　4、加入適量水，調(diào)入少許鹽和香油，調(diào)成均勻的稀面糊

　　5、平底鍋燒熱，倒入薄薄一層油，將面糊倒入，攤成圓形

　　6、待面糊凝固、可以移動時，將面餅翻個面，將煎餅煎熟即可

　　小貼士

　　1、大部分青菜在做煎餅前，需要焯燙一下再切碎，這樣做出的煎餅較柔軟。如不想焯燙，則需要將菜盡可能切碎切細，否則會影響口感

　　2、草酸含量高的蔬菜如菠菜、莧菜、番杏等，則不能免了焯燙這一步驟，可以去掉大部分草酸

　　加適量鹽味精，炒勻即可出鍋。

　　【菠菜卷】

　　材料

　　菠菜，圓生菜（用卷心菜也可以，只是卷心菜不太容易撕下完整的葉子）。

　　調(diào)料：

　　鹽，雞粉，海鮮醬油，醋，香油，蒜茸。（這些調(diào)料主要用于最后的調(diào)味汁）

　　做法

　　1、先將菠菜整棵洗凈；生菜撕下兩三片葉子就可以了，洗凈備用。

　　2、將洗好的菠菜和生菜，分別下入開水鍋中燙熟，然后取出過涼，擠干水分。焯燙蔬菜的時候別忘了在鍋中加些鹽，這個過程要小心的處理生菜葉，以利于后面的操作。

　　3、將菠菜幾棵一束整齊的鋪放在生菜葉上，卷緊成筒狀，切成大小一致的段就可以裝盤了。

　　4、最后根據(jù)自己的口味做個蘸汁就可以了，我用了鹽，雞粉，海鮮醬油，醋，香油，蒜茸，你也可以選擇其他現(xiàn)成的醬料蘸著食用。

　　【菠菜豬肝湯】

　　用料

　　菠菜、豬肝、姜片、枸杞、淀粉、生抽、鹽、胡椒粉、香油

　　做法

　　1、菠菜洗凈，切段，枸杞用清水泡開

　　2、豬肝用清水浸泡半小時，洗凈后切片

　　3、加淀粉、生抽、胡椒粉拌勻腌10分鐘

　　4、菠菜入沸水汆燙半分鐘后，撈出瀝干

　　5、腌制后的豬肝放入滾水中汆燙半分鐘，撈出瀝干

　　6、鍋中倒入清水或高湯煮開，放入姜片及豬肝煮1分鐘，再加入菠菜、枸杞，調(diào)入鹽及香油即可

　　小貼士

　　豬肝煮久了會老，所以汆燙時要快一些。菠菜在吃之前汆燙一下可以去除菠菜中的草酸及澀味

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