曼思?xì)g樂廚房，您的廚藝課堂

　　一

　　泡得濃點好？

　　檸檬泡水 一定要淡，一大片帶皮檸檬泡一扎水，能倒3-4小杯。這樣的檸檬水沒有很濃的酸味，不加糖或蜂蜜即可飲用，所含能量幾乎可以忽略不計。

　　檸檬 一定要帶皮， 切片一定要薄，因為皮的部分含類黃酮更高，可能比檸檬果肉更值得泡，檸檬精油也主要在皮里面，薄切則檸檬皮中的香氣成分容易泡出來。

　　檸檬皮，包括其他柑橘皮，都含有一些苦味的類黃酮物質(zhì)，比如橙皮甙、柚皮甙之類，但它們也都是有益成分。有一點淡淡的苦味，和酸味配合，天熱時喝了之后更有解渴的感覺。

　　二

　　、

　　不能用熱水？

　　有人說檸檬不能用熱水泡，怕VC損失。

　　實際上， 泡檸檬的水太涼，則香味不容易泡出來。由于檸檬的酸性較強，VC在酸性條件下耐熱性較好，沒有想象中那么容易損失，泡檸檬片的水溫度高于60度也完全沒問題。

　　再說，喝檸檬水也不是僅僅為了那點VC。溫度升高的時候，食物的酸味會更濃一些，所以熱檸檬水也會顯得更酸。解決這個問題很簡單，只要 把檸檬水晾涼一點再喝就可以了。

　　三

　　會促進(jìn)結(jié)石？

　　有人說檸檬水不能和富含鈣的食物一起吃，鈣和檸檬酸會結(jié)合成沉淀，甚至在體內(nèi)生成結(jié)石， 這可就是謠言了。

　　檸檬酸鈣微溶于水，我查了一下，四水檸檬酸鈣的溶解度是0.02克/100克水，似乎不高，但檸檬酸鈣卻是制作補鈣產(chǎn)品的良好材料，因為它不需要胃酸幫忙就能被人體吸收。

　　實際上，檸檬酸不會像草酸那樣促進(jìn)腎結(jié)石，相反， 檸檬酸等有機酸是有利于食物中鈣、鎂、鐵、鋅等多種礦物質(zhì)吸收的，而研究證明檸檬酸對腎結(jié)石的預(yù)防也是有利的，甚至檸檬酸鉀已經(jīng)用于腎結(jié)石的治療當(dāng)中。

　　四

　　胃病不能喝？

　　有人說胃病患者不能喝檸檬水，因為酸性太強會刺激胃，胃酸過度的更不可用。

　　但實際上 用一片檸檬來泡一大瓶水，泡出來的檸檬水味道很淡，根本沒有可樂之類甜飲料那么酸，也不至于會造成胃潰瘍——又不是喝純檸檬汁（純檸檬汁pH2.5左右，和可樂相當(dāng)）。

　　胃酸過多的人只需把檸檬水盡量泡淡一點就可以喝，因為少量的檸檬酸是有利于胃粘膜修復(fù)的。

　　西方人喜歡把檸檬汁擠在各種食品上，認(rèn)為能幫助消化。對于消化不良者來說，在淡檸檬水中加薄薄一片姜佐餐飲用， 對促進(jìn)消化液分泌還有好處。

　　五

　　白天不能喝？

　　有人聽說檸檬水能美白，但也有人聽說檸檬是一種“感光食品”，擔(dān)心白天喝檸檬水之后皮膚會起斑變黑。

　　但這個說法 僅限于皮膚對光敏感的人群，而且 主要是說外用檸檬香精油的時候，沒看到證據(jù)證明白天喝淡檸檬水會讓健康人的皮膚變黑長斑。

　　甚至還有網(wǎng)上信息說維生素C是感光物質(zhì)，如果真是這樣，所有水果蔬菜都含VC，看來人們白天什么蔬果都不能吃了——顯然是十分荒謬的。

　　從科學(xué)角度來說，食物中的主要光敏物質(zhì)包括 葉綠素、核黃素、血紅素。要說吃了光敏物質(zhì)就長斑，大概首先紅肉就不能吃了（血紅素多啊），奶類也不能吃了（核黃素多啊），綠葉菜和獼猴桃都不能吃（有葉綠素），看來白天只能吃糧食了！

　　六

　　檸檬是酸性？

　　由于“酸性食品導(dǎo)致酸性體質(zhì)”之說深入人心，檸檬水是酸性食品還是堿性食品，一直讓很多人非常暈。明明喝起來是酸味的，pH值也是酸性的，為何還有堿性食品之稱？

　　這是因為檸檬水中雖然有檸檬酸，但檸檬酸可以在體內(nèi)完全代謝生成二氧化碳和水，隨著二氧化碳呼出體外，酸性也就被消滅了。而檸檬中的鉀、鈣等離子，卻以金屬陽離子的形式留在體內(nèi)。這些離子都可以與酸根離子結(jié)合，可以降低尿液的酸性，故而被稱為“ 成堿性食品”。

　　不僅檸檬， 絕大多數(shù)蔬菜水果都是成堿性食品。這一點對于 痛風(fēng)和高尿酸血癥患者特別重要，因為尿液呈堿性時，尿酸會形成鹽，較容易被身體排除，可以減少痛風(fēng)發(fā)作的危險。

　　至于“ 酸性體質(zhì)”這個詞匯，本身不太科學(xué)，還是 忘記它的好。

　　七

　　檸檬怎么存？

　　有人問，每次才用一片檸檬，那剩下的怎么辦？其實不用太擔(dān)心。檸檬果實的儲藏性相當(dāng)好，所以當(dāng)年林德醫(yī)生才會建議航海者在船上攜帶檸檬。

　　檸檬久存的問題主要是 表面變干，但干了之后 仍然可以用，內(nèi)部仍然多汁，放一個月都沒問題。

　　切開的檸檬切口處涂些蜂蜜來保水，然后用保鮮膜包上，在保鮮盒里放兩三天是沒問題的。這是由于檸檬酸度大，大部分微生物往往知難而退。

　　檸檬干也可以用來泡水，但因為皮的香氣已經(jīng)失去，維生素C也有損失，檸檬水的香味會打不小的折扣，但仍然可以用來做檸檬茶，能提供一些檸檬酸和鉀元素。

　　八

　　會不會發(fā)胖？

　　淡檸檬水是個不錯的飲料，其中糖分極低（檸檬含糖0.5%左右，再泡那么多水稀釋過），所含能量可以忽略不計，所以 不會令人長胖。

　　不過， 加入糖或蜂蜜之后就不一樣了。酸味的食品，配上一點糖，總是會令人特別著迷，檸檬水也一樣。涼的檸檬水加一點蜂蜜，會感覺特別清涼解渴。

　　但是，淡甜的檸檬水大約含有5%的糖，無論是蜂蜜中的果糖還是白糖中的蔗糖都一樣會帶來能量。按5%的糖來算，一紙杯（200克）加糖蜂蜜水中就含能量40千卡，如果喝兩杯，就相當(dāng)于吃1/4碗米飯，所以 需要控制體重的人還是需要限量的，不能因為蜂蜜檸檬水好喝就每日豪飲。

　　九

　　慢性病能用？

　　不加糖的淡檸檬水中沒有鈉，幾乎不含能量，而含有鉀、少量VC和少量類黃酮物質(zhì)，很適合高血壓、糖尿病、心腦血管疾病和痛風(fēng)患者等慢性病人日常飲用。和茶相比，它的抗氧化性質(zhì)雖低一些，但因為不含有咖啡因，味道又清新，適合的人群和場合更廣。

　　總之，那些喝白開水覺得淡而無味，又不愛喝茶或?qū)Х纫蛎舾械娜耍环猎囋嚨瓩幟仕畞硖娲痫嬃稀?

　　加載中