隨著氣溫逐步升高，學校食堂的食品新鮮嗎？安全嗎？質(zhì)量怎么樣？這些問題，又讓家長們開始格外關(guān)心啦！

　　據(jù)媒體報道，2016年10月，河北某中學數(shù)十名學生發(fā)生食物中毒，學校食堂分餐處被查封，相關(guān)校領(lǐng)導(dǎo)被撤職；12月，河南一學校數(shù)十名學生食物中毒，涉事學校校長和分管副校長被免職。

　　根據(jù)國家衛(wèi)計委此前發(fā)布的《2015年全國食物中毒事件情況通報》顯示，學校集體食堂是學生食物中毒事件發(fā)生的主要場所。

　　遇到這種情況，讓家長多揪心！

　　但相信,在未來這樣的情況將會少很多呢！因為，一些學校的食堂來了一位新員工——實時監(jiān)控攝像，專門負責為家長們展示孩子每天的餐飲狀況，保證孩子們就餐環(huán)境的干凈衛(wèi)生。

　　教育部今年4月1日發(fā)布《關(guān)于做好學校食品安全與傳染病防控工作的通知》，《通知》鼓勵中小學校和幼兒園在廚房、配餐間等安裝監(jiān)控攝像裝置，實現(xiàn)食品制作實時監(jiān)控，公開食品加工制作過程，自覺接受學生及家長監(jiān)督。

　　此前，已經(jīng)有一些學校早早邁開了探索的步伐。日前，“明廚明灶”、“陽光廚房”等一系列行動也正在各地越來越多地得到推進。

　　讓后廚公開透明的方式有很多種，其中，一些學校把直播間開設(shè)進了食堂后廚，這是一種什么體驗?zāi)兀?/p>

　　接下來就和“中教君”一起來看一看吧。

　　創(chuàng)新！這樣的后廚直播，真是酷酷噠！

　　24小時實時監(jiān)控，全天看得見！

　　從這學期開始，無錫的某所小學運營起了“透明廚房”。依托移動4G信息技術(shù)，學校食堂在洗消、洗菜、蒸煮、配餐、倉庫、用餐等區(qū)域一共安裝了8個高清攝像頭，對整個食堂區(qū)域進行24小時實時監(jiān)控。

　　小學校長唐建英每天可以通過手機上安裝的APP對當天食堂的食材準備，廚房人員的消毒，廚師對食品加工過程，現(xiàn)場環(huán)境衛(wèi)生等環(huán)節(jié)進行“現(xiàn)場直播”式監(jiān)控，確保學校午餐的安全生產(chǎn)，降低食品安全風險。

　　食品加工現(xiàn)場的細節(jié)更清楚，有助于餐飲服務(wù)單位規(guī)范操作。

　　“每個攝像頭拍攝的影像資料都可以進行實時查看，并且可以保存一個月內(nèi)的監(jiān)控便于調(diào)取回看。因為安裝的是高清攝像頭，監(jiān)控畫面可以放大數(shù)倍，桌面上的水滴都能清晰可見。”

　　唐校長說，“食品安全是學校和家長特別關(guān)注的事情，目前有90%的學生在學校用餐，加上教職員工，將近1700份午餐。站在家長們的角度考慮，如果孩子在學校用餐遇到各種問題，肯定不安心。為了讓家長放心，也便于學校管理，學校在與提供配餐的小燕子營養(yǎng)餐有限公司溝通之后，在寒假期間完成了對監(jiān)控設(shè)備的安裝。”

　　家長們最關(guān)心的兩個方面——衛(wèi)生與營養(yǎng)，在監(jiān)控攝像下得到了保護。

　　學生家長莫女士說，“以前孩子的午餐是由快餐公司配送到學校的，因為距離較遠，冬天氣溫比較低的時候就會擔心孩子吃的飯不熱。現(xiàn)在午餐直接在學校食堂制作，也有了監(jiān)控管理，對孩子中午那一頓也就不那么擔憂了。”

　　接入手機微信，家長隨時隨地都能看！

　　當監(jiān)控攝像走進校園后廚，有不少家長對這種能和學校食堂“零距離”的監(jiān)控模式表示好奇，很希望自己也能夠有機會看到后廚的工作情況。

　　在泉州，為方便學校的學生家長查詢食堂情況，許多學校在廚房粗加工區(qū)、切配區(qū)、洗消區(qū)、備餐間等關(guān)鍵部位安裝云攝像頭并連接互聯(lián)網(wǎng)，通過視頻傳輸和二維碼分享技術(shù)，將視頻信號傳輸至各類手機、平板、電腦終端。

　　“當天孩子們吃的是什么菜，菜品是如何切配的；廚師工作時有沒有出現(xiàn)違規(guī)的情況；廚房清理得干不干凈；洗菜的阿姨認不認真，切菜的師傅有沒有穿圍裙、戴口罩；垃圾有沒有亂放，這些都可以從視頻直播里看得出來。”

　　這種視頻直播的方式方便了家長們的操作，在同步觀察餐飲食品烹飪操作全過程的過程中，對餐飲食品加工行為進行實時監(jiān)督。

　　“畢竟，學校食堂的衛(wèi)生狀況關(guān)系到孩子的身體健康，有了監(jiān)控后，食堂工作人員烹調(diào)操作更為規(guī)范，家長們看著也放心。”

　　三步實現(xiàn)可視化，食品安全有保障

　　在北京的西城區(qū)，區(qū)教委已經(jīng)把“陽光餐飲”工程納入到了“平安校園”建設(shè)工作，全區(qū)176家學校、托幼機構(gòu)食堂全部參與到了“陽光餐飲”工程。

　　目前，XX學校已率先在各學校中達到“陽光餐飲”的標準，建成“視頻廚房”，實現(xiàn)了食品加工操作過程的可視化。

　　那么怎樣實現(xiàn)可視化呢？

　　分為以下三種方式：透明廚房、視頻廚房、網(wǎng)上廚房。

　　建設(shè)透明廚房就是在食品加工操作的區(qū)域建設(shè)透明玻璃隔斷墻或隔斷窗，使食品加工操作區(qū)域直觀可視。采用隔斷墻展示方式的學校，隔斷墻高度不得低于1.2米，可加裝透明防塵設(shè)施。

　　建設(shè)視頻廚房就是通過視頻傳輸廚房粗加工、烹飪、糕點制作、現(xiàn)制飲料制作、分餐、餐飲具清洗消毒等食品加工制作關(guān)鍵環(huán)節(jié)現(xiàn)場圖像，供就餐場所消費者監(jiān)督查看。采用視頻廚房展示方式的學校，要使用高清攝錄設(shè)備將以上關(guān)鍵環(huán)節(jié)通過3個以上實時動態(tài)畫面全面清晰展示。就餐場所顯示屏應(yīng)大于等于32英寸，一個顯示屏不能全部清晰顯示的，根據(jù)實際情況加設(shè)顯示屏數(shù)量。

　　建設(shè)網(wǎng)上廚房就是要建設(shè)“陽光餐飲”信息服務(wù)平臺，運用移動互聯(lián)網(wǎng)等現(xiàn)代信息技術(shù)，實現(xiàn)就餐人員可通過互聯(lián)網(wǎng)實時查看餐飲服務(wù)單位食品安全基本信息和加工操作過程，參與食品安全監(jiān)督和信用評價。

　　進步！多地后廚監(jiān)控直播從無到有，校園食安環(huán)境再也不讓家長擔心啦

食堂內(nèi)的屏幕直播后廚狀況

　　在各地政府相關(guān)部門的積極推動下，實施情況進展如何呢？

　　據(jù)媒體報道，目前，湖北、四川、遼寧、浙江等地的部分中小學、幼兒園、大學校園食堂的后廚已經(jīng)實現(xiàn)視頻監(jiān)控，并在就餐區(qū)以電視直播的方式展現(xiàn)在師生面前。

　　山東青島已啟動“食安亮化”網(wǎng)上視頻直播工程，登錄APP后，可以觀看到數(shù)十所中小學、幼兒園的后廚直播，包括配餐、消毒洗碗等各個環(huán)節(jié)的監(jiān)控，公眾也可以通過手機隨時進行監(jiān)督。

　　那么，家長們關(guān)心的這些問題，看看他們都是怎么解決的吧！

　　發(fā)現(xiàn)問題怎么辦？——發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作及時通報學校

　　通過視頻監(jiān)控平臺，各地區(qū)教育局可以直接對各學校的食堂后廚進行監(jiān)督，能夠快速的發(fā)現(xiàn)一些不規(guī)范的操作。發(fā)現(xiàn)問題后，教育局會立刻通知學校，快速解決嚴肅處理。

　　浙江寧波北侖區(qū)教育局裝備中心的樂納紅主任說，“曾有一個食堂的工作人員，在清洗完餐盤廚具后，把穿著雨鞋的腳在水龍頭下沖，我們直接打電話給該校的校長說明了情況。

　　真正能夠解決學生食堂的食品安全隱患，安裝監(jiān)控才會有意義。

　　推廣不暢怎么辦？——擴大宣傳，了解直播渠道

　　直播平臺初步運營，也許會有許多家長找不到觀看直播的渠道或是還并不熟悉直播平臺的收看流程，那么如何推廣就成為各個學校需要考慮的問題。

　　如何了解自己學校的直播渠道？

　　掃一掃二維碼就能觀看！某搖籃幼兒園將鏈接直播的二維碼貼在了學校門外，有家長表示，“不用對孩子的吃飯問題過分擔心了，這個二維碼讓我們吃了顆定心丸”可見這種直接的推廣方式也是便捷有效。除了校門口，孩子們的學生手冊，校園卡等等都可以附上相關(guān)直播鏈接的二維碼，更加便于家長們了解操作。

　　如何學會直播收看流程？

　　教學引導(dǎo)必不可少！在直播平臺的推廣中，可以通過文字，動畫等方式設(shè)計操作引導(dǎo)指南，或是在學校中設(shè)立對應(yīng)引導(dǎo)志愿活動，在便捷平臺本身操作的前提下，用最簡潔的方式讓家長們能夠收看到后廚直播內(nèi)容。

　　反饋遲到怎么辦？——增加直播互動感

　　在收看后廚直播內(nèi)容的時候，會不會在觀看過程中想要對食堂飲食提出自己的意見或建議？

　　因此，增加直播互動性，使關(guān)注的人更能夠參與到直播活動中，在增加一定趣味性的同時，讓家長們能夠及時有效的反饋自己的想法，共同保護孩子們的飲食安全。

　　定期舉行意見反饋活動也是提高家長們參與度的重要方式，學校可以在一段時間中，對食堂工作進行總結(jié)，公開問題處理結(jié)果，吸收家長們的意見和建議，讓家長朋友們了解食堂進一步整改方案。

　　“后廚直播”是進步，這些方面待完善

　　在實際操作中，一些人表示校園食堂后廚的監(jiān)控直播仍存在一些缺陷。

　　技術(shù)進步待提高

　　食堂監(jiān)控的發(fā)展受到許多當前直播技術(shù)水平的制約，因此在推廣后廚直播的同時也要關(guān)心開展直播的技術(shù)依托。

　　有人表示，在登陸某市食品藥品監(jiān)督管理局官網(wǎng)時，打開食堂直播鏈接，會存在黑屏現(xiàn)象。

　　“并非所有關(guān)鍵環(huán)節(jié)都能通過安裝攝像頭來全面揭示。”

　　北京大學法學院教授沈巋認為，校園的食品安全涉及多個環(huán)節(jié)，包括原料采購、加工制作、清洗消毒、食品儲藏、用水衛(wèi)生等。基于視頻監(jiān)控存在的局限性，沈巋覺得目前條件還不夠成熟，對其作為普遍性、強制性的標準進行推廣持保留意見。

　　“公眾知情權(quán)的范圍還需繼續(xù)擴大”

　　中國人民大學商法研究所所長、中國消費者協(xié)會副會長劉俊海認為，除了后廚的操作，公眾知情權(quán)的范圍還需繼續(xù)擴大。“例如，食品是否定點采購、食材是否過期等，都應(yīng)當是透明公開的。”

　　營養(yǎng)標準也要看

　　北京大學法學院教授沈巋指出，中小學、托幼機構(gòu)的食品安全標準應(yīng)該不同于成年人的標準，由于青少年的身體處于快速成長的過程，對他們而言，還應(yīng)包括營養(yǎng)標準。

　　“營養(yǎng)不良對處于發(fā)育期、成長期的青少年而言，也是一種不安全。”

　　這樣看來，讓后廚透明還有很長的路要走，而且呀，讓后廚越來越透明的方式也有很多種，“中教君”希望和您一起看到學校里的廚房越來越透明，方式越來越多元，學生們的食品越來越安全。

　　對此，您有什么建議和想法么？歡迎給您給我們評論交流。

　　文章來源于網(wǎng)絡(luò)，跑堂君編輯整理發(fā)布。