包子看起來很簡單，不怎么難做似的。可是會包包子和包好吃的包子是兩個概念噢！今天煌旗小編就歸納、整理一些包包子的小技巧，很多可能是被你忽略的，掌握這些，蒸一籠美味的包子

　　和面、發(fā)面、蒸的技巧

　　和面,這是包子好不好吃的根本。

　　蒸出軟綿綿的大包子！

　　1.融化發(fā)酵粉的時候加白糖（1-2勺就行），是因為白糖是發(fā)酵粉最喜歡的“食物”，可以讓面團(tuán)更好地發(fā)酵。

　　2.融化發(fā)酵粉的的水最好是溫水（不超過40度），否則會將酵母燙死失去活性，這樣面團(tuán)是絕對發(fā)不起來的。

　　3.和面的時候如果覺得粘手，倒入玉米油就不會粘了，面團(tuán)太干，蒸出來的包子會比較的硬。

　　4.包好的包子要蓋繼續(xù)餳發(fā)20-30分鐘，因為搟皮的時候釋放了一部分面團(tuán)里的空氣，繼續(xù)餳發(fā)可以讓包子發(fā)的更均勻飽滿（這一步很關(guān)鍵）。

　　5.水開后大火蒸包子。蒸好后不要馬上揭蓋子，因為包子瞬間從熱到冷，會收縮。

　　PS：如果要想讓蒸出來的面皮津道，和面的水不能太多，面不能發(fā)的太過太軟，如果室溫22度餳大約三小時左右，揉的時候會稍稍有彈的手感。

　　拌餡兒的技巧

　　餡兒可以說是包子靈魂！

　　餡兒好了，包子就成功了80%了！

　　我們一般會選擇醬油，鹽，香油，蔥姜等，因為要往里面肉餡里面加水，所以放調(diào)料的順序也很重要，加水前要先放醬油鹽和生姜。

　　一般500克肉餡要放70~80克克醬油，鹽10克（鹽和醬油要根據(jù)自己的口味調(diào)整），喜歡放雞精味精的，也是要在這一步放，加水先必須要在調(diào)味后，不然調(diào)料不能滲透入味，而且攪拌時攪不粘，肉餡也不入味。

　　肉的選擇

　　最好選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉，一般肥瘦的比例為3:7或4:6，我覺得如果是單純的只放蔥花的肉餡，最好選擇2:8或者3:7，如果是還要放許多的蔬菜，那最好是4:6，這樣更香一些，當(dāng)然還是要根據(jù)自己的喜好調(diào)整。

　　蔬菜

　　根據(jù)營養(yǎng)搭配、個人的喜好自行添加吧！

　　調(diào)味品

　　要想調(diào)出美味的包子急餡兒，這點需要著重講一下。都是些小細(xì)節(jié)卻直接決定了包子的味道噢！撿幾個重點講一講。

　　花椒：

　　兩種處理方式，選一種你喜歡的就好！

　　花椒水：將10克花椒沖洗干凈用100克熱水泡上，再蓋上捂住，大約泡2小時以上最好

　　現(xiàn)磨花椒粉：將花椒在無油的鍋中小火炒香，然后磨成粉。買現(xiàn)成的花椒粉都是生磨的，味道不如熟的香。

　　蔥：

　　蔥不能切碎，那樣一來很容易在調(diào)餡的時候就出湯，而且蒸的過程中羊肉還沒熟利索呢，蔥就被蒸爛了，那么味道肯定不夠清楚，所以蔥一定要大一些的丁才好，又不容易出湯，而且能讓蔥香更持久 一些。最好包的時候再放蔥花調(diào)餡兒，這樣都是為了防止味道提前跑掉。

　　香油（植物油）：

　　通常都是放植物油或香油，也可以調(diào)料油和香油混合（40克調(diào)料油+10克香油），這樣味道更好。

　　包子餡放香油會比較香，多放一些沒事兒，香氣會更足。也要包的時候和再放，防止跑味兒。

　　PS：調(diào)料油的做法

　　鍋中放油，涼油時就放入八角，桂皮，草果1個（拍裂），等油熱，調(diào)料變色出香味關(guān)火，涼了就可以用了，可以一次多做些，炒菜拌菜味道也很不錯。

　　醬油：

　　最好用黃豆醬油和味極鮮醬油兩種混合。不過黃醬和醬油都咸，所以放鹽的時候要小心點兒。餡兒一定要調(diào)的稍微咸一點兒，不然真的不香。

　　加水的訣竅：

　　有多少人不知道拌餡兒的時候要加水的？這一步很關(guān)鍵呀，直接關(guān)系到肉餡是否鮮嫩多汁噢！

　　1、加水量：是個關(guān)鍵，水少不粘，水多則澥，還有要根據(jù)肉的肥瘦來決定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些。比如：我們做餡500克3:7的肉餡，要放200克左右的水。

　　2、攪打：加水時，要分幾次加入，順一個方向攪打，直到肉餡起粘性上勁為止(這時如果水沒加完也不要加了，不然就澥了）

　　3、和好的肉餡可以放冰箱冷藏2個小時，這樣更容易包。

　　PS：如果剛好有燉湯配包子，那就用高湯替代水更美味！還可以加入一個雞蛋再攪勻（如果加雞蛋，水量再少一點），肉餡更滑嫩鮮美。

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