茶藝課堂上節(jié)課我們講了用蓋碗沖泡普洱熟茶的辦法和技巧（點(diǎn)擊藍(lán)色字體可查看相關(guān)內(nèi)容），現(xiàn)在的氣候很適合喝綠茶，而且今年的新茶也陸陸續(xù)續(xù)上市了，為了讓大家能喝到一杯好的綠茶春茶，我們來(lái)講一講關(guān)于綠茶的沖泡，主要以玻璃杯沖泡技巧為主。

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　　1、綠茶加工工藝

　　2、綠茶的沖泡技巧

　　上投法

　　中投法

　　下投法

　　3、綠茶的保存

一、綠茶加工工藝

　　綠茶，中國(guó)產(chǎn)量最多的茶類之一，有著“國(guó)飲”的美譽(yù)。

　　綠茶屬于不發(fā)酵茶，其加工工藝流程為：采摘—?dú)⑶唷嗄怼稍?。根?jù)加工工藝的不同可分為長(zhǎng)炒青、扁炒青、圓炒青、蒸青和曬青。其加工工藝決定了綠茶“三綠”的特點(diǎn)：茶色綠，湯色綠，葉底綠

　　綠茶根據(jù)茶青嫩度的不同，由嫩到老，劃分等級(jí)，品質(zhì)也由高到低，綠茶講究越嫩越好。

二、綠茶的沖泡技巧

　　明代張?jiān)此恫桎洝芬粫?shū)在談到投茶時(shí)是這樣說(shuō)的：“投茶有序，毋失其宜。先茶后湯曰下投。湯半下茶，復(fù)以湯滿，曰中投。先湯后茶曰上投。春秋中投。夏上投。冬下投?！币馑际窃跊_泡綠茶的時(shí)候，投茶是有順序的，即所謂的下投、中投、上投。

安吉白茶

　　下面讓我們一一介紹這三種方法的區(qū)別。前提：玻璃杯容積為200ml，投茶量為3—5克

　　1、上投法——細(xì)嫩的名優(yōu)綠茶品種

　　代表：碧螺春，信陽(yáng)毛尖

　　技巧：先將開(kāi)水注入玻璃杯中，至七分滿，等水溫降至75℃左右時(shí)，放入茶葉。

　　注意：采用上投法沖泡，很容易造成茶湯濃度上下不一，茶香揮發(fā)不出，這時(shí)可輕輕拿起玻璃杯，晃動(dòng)，讓茶湯濃度上下一致，讓茶香揮發(fā)。

　　2、中投法

　　代表：龍井、六安瓜片

中投法投茶

　　技巧：先往玻璃杯注入開(kāi)水，至1/5滿，然后待水溫降至80℃，投入茶葉，轉(zhuǎn)動(dòng)玻璃杯，之后再注入水溫為80℃的水至七分滿。

　　3、下投法

　　代表：太平猴魁，日照綠茶

　　技巧：先往玻璃杯投入茶葉，之后加入85℃的水至七分滿

　　4、溫杯技巧

　　溫杯是茶葉沖泡的一道必要程序，可起到保溫留香的作用，而且能避免玻璃杯在高溫情況下破裂。

　　文字描述溫杯的技巧不是很簡(jiǎn)潔，下面我們通過(guò)一段視頻來(lái)學(xué)習(xí)玻璃杯的溫杯技巧。

三、綠茶的保存

　　綠茶在保存時(shí)要避免高溫，潮濕，太陽(yáng)照射，異味......本文講綠茶的家庭少量的保存方法。

　　1、瓦罐儲(chǔ)茶法。此法古代就有．明人馮夢(mèng)禎<快雪堂漫錄>云："實(shí)茶大甕，底置箬，封固倒放，則過(guò)夏不黃，以其氣不外泄也．"茶葉含水量不能超過(guò)6%．可用生石灰除濕．具體操作方法同石灰塊保存法。

　　2、罐藏法。容器選用裝糕點(diǎn)或者其他食品的金屬聽(tīng)、箱、罐、盒，或鐵或鋁或紙或紙品，或方或圓或扁或不規(guī)則性．重要的是茶要干燥，袋口封好．此法簡(jiǎn)便，取同方便。

　　3、塑料袋貯茶法．選用密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無(wú)異味的食品包裝袋．茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好，然后置于食品袋內(nèi)，封口即成．

　　4、熱水瓶貯茶法?？捎帽夭患讯鴱U棄的熱水瓶，內(nèi)充干燥的綠茶，蓋好瓶塞，用蠟封口．

　　5、冰箱保存法．綠茶裝入密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無(wú)異味的食品包裝袋，然后置于冰箱冷凍室或者冷藏室．此法保存時(shí)間長(zhǎng)、效果好，但袋口一定封牢，封嚴(yán)實(shí)，否則會(huì)回潮或者串味，反而有損綠茶茶葉的品質(zhì)。

　　一杯好茶，離不開(kāi)茶葉本身的加工，好的茶藝，那是錦上添花，不好的茶藝，那簡(jiǎn)直就是拿板藍(lán)根水煮泡面，那味道你自己想象。

　　茶藝研修從來(lái)就不是一件容易的事情，需要豐富的理論知識(shí)，還需要不斷的積累經(jīng)驗(yàn)，怡臻原茶藝研修班帶你進(jìn)入一個(gè)茶藝全新的領(lǐng)域。

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