冒菜是四川的特色小吃，其做法與火鍋相似，又比火鍋方便，是日常飲食的不錯選擇，有些吃貨喜歡自己動手做冒菜吃，但又不知道怎么去做才做的好吃，下面川西冒菜就把正宗四川冒菜的制作方法分享給大家。

四川冒菜的配方

　　冒菜就是小火鍋，先用油把火鍋料炒下,再加入一點水煮開,放入事配好的各種菜到熟就好了.但是沒有店子里的好吃.是因為要老湯老料才會好吃.如果想做的好吃，不妨熬制一鍋上好的高湯作為底料，不嫌麻煩的朋友可以試試，味道和清水肯定是不一樣的。

　　四川冒菜，也就是火鍋菜，菜品有葷有素，可以根據(jù)個人喜愛去選擇菜品的種類，下面川西冒菜小編為您整理的是一些基礎菜品。

　　葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環(huán)喉50克 、午餐肉50克、鴨腸30克

　　素菜：藕片80克 、萵筍80克、冬瓜50克 、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克

　　調(diào)料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克

四川冒菜的做法一

　　1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦(先朵細)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。

　　2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。

　　3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。

　　4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。

四川冒菜的做法二

　　做法：

　　1.準備炒料：黑豆鼓先切細，蒜剁爛

　　2.鍋中放油，炒先豆瓣

　　3.再加入黑豆豉、蒜、老姜，繼續(xù)炒香

　　4.加入小半鍋的高湯，或者清水，放入將有材料中香料的鹵料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮開后，小火20分鐘

　　5.木耳和火鍋粉提前泡軟

　　6.各種菜料洗好、切小塊

　　7.將菜放入熬好的湯底中

　　8.視菜量，大火5—10分鐘，就可以了

　　9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小米椒切細，香菜切段

　　10.把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可

四川冒菜的做法三

　　1、準備煮的菜都清洗干凈，該切絲的切絲，該切片的切片

　　2、把大蒜搗成蒜碎，待會混合到芝麻醬里

　　3、芝麻醬，豆腐乳，韭花醬，等你喜歡的調(diào)味醬混合

　　4、燒水煮菜，正兒八經(jīng)的川味冒菜是用雞湯等來煮的的，我這沒條件，就白水煮了，味道是比那張復雜的要差一些，但平時常沒問題的。記得煮菜的順序，先放難熟的，比如土豆菜花

　　5、把所有的菜都煮好，喜歡寬粉，土豆粉的，最后加入。我買的是那種可直接涼拌的土豆粉，所以最后下到鍋里燙熟就好了

　　6、把芝麻醬盛入碗底，用適量的煮菜湯化開，濃淡程度根據(jù)自己的口味了。

　　7、加入香油，鹽，味精等你喜歡的調(diào)味料，配上白米飯，ok。

　　友情提示：

　　1、冒的菜，當然是可以隨喜好選。除了上述的菜品外，海帶、豆腐干、土豆粉、腐竹、冬瓜、黃瓜、金針菇等等等，愛吃什么菜就冒什么菜，是很隨意的。

　　2、自己吃的湯底可不是一次性的，可多次使用，不過次數(shù)也不宜過多，三次左右是沒有問題的，要注意保存，保存前要把鍋底的殘料撈出來等待冷卻后，用保鮮膜包上放入冰柜。

　　以上三種四川冒菜制作的方法是最為簡易也適合日常制作的，口感做出來根據(jù)個人用量的不同會出現(xiàn)差異，另外自己制作的冒菜口感是不如品牌店內(nèi)的，因為品牌冒菜都有自己獨家秘制的底料和制作工藝，做出來的冒菜也會相對的更加好吃。

　　四川冒菜作為近年來興起的黑馬項目，是投資的首選項目，如果您對冒菜行業(yè)剛興趣，不妨點擊文章底部的鏈接按鈕，相信川西冒菜不會讓您失望。