順德人蒸魚用料是相當簡單的，他們喜歡用最少的材料，做出最鮮的原味。但如果簡單到連蔥都不放，只用油鹽水，你可能不會相信吧。油鹽水蒸魚就是這樣一款美食順德人蒸魚用料是相當簡單的，他們喜歡用最少的材料，做出最鮮的原味。但如果簡單到連蔥都不放，只用油鹽水，你可能不會相信吧。油鹽水蒸魚就是這樣一款美食，而且還是順德一家飯店的招牌菜呢！

　　百聞不如一見，當盛著蒸魚的鐵盤上臺時，我著實嚇了一跳，這賣相也太一般了，完全沒有美感，不過仔細觀察之下，卻能發現廚師的刀工非常厲害，至少這樣的切魚烹飪，食客的筷子隨便一夾，都是一塊魚肉，不需要做廣東人顧忌的“翻魚”之舉。

　　我夾了一塊蒸魚放入口中。此刻我終于知道為什么油鹽水蒸魚能成為招牌菜了，首先是魚味夠鮮，這其中有油鹽水吊味的功能，但也有魚本身材質一流的原因；其次就是魚肉非常鮮嫩，雖然不能說入口即化，但沒有一點咀嚼上的“柴”感；最后就是那種奇特的溫度感，蒸魚一般上臺時都很熱，但這個油鹽水溫度恰好，不會太燙，適當的高溫又讓魚肉保持肉質上的鮮嫩。

　　據廚師介紹，溫度方面的講究還在于，你必須在幾分鐘內和朋友盡快把魚消滅掉，否則蒸魚一涼，魚味就大打折扣。

　　油鹽水蒸魚為什么不用蔥呢？原來這些鯇魚進到餐廳后，都按照魚生的標準“瘦養”，就是讓鯇魚餓上數日。一般5斤重的魚，上臺前都剩下3斤了，魚瘦養后自身的魚腥味大大降低，反而把魚鮮味完全“養”出來，所以雖然用油鹽水如此簡單，但背后的功夫卻是一點也不簡單啊。