為了規范固態白酒原酒的標準，8月15日上午，中國酒業協會原酒委員會在官網正式發布固態白酒原酒標準。據悉，此標準涵蓋醬香、濃香、小曲清香。分別包括中國酒業協會團體標準《固態法醬香型白酒原酒》《固態法濃香型白酒原酒》《固態法小曲清香型白酒原酒》。

　　標準具體內容

　　在感官要求、理化要求、真實性要求以及食品安全要求四大方面，并提出了針對這四種要求的具體分析方法。每次品評，都從專家庫中隨機選取7人，樣品采用隨機3位數編碼，每人每天品評不超過10輪，總數不超過50個。

　　并將感官等級劃分為特級、優級、一級、二級、三級等5個等級，分別從色澤外觀、口味、香氣、風格等四個方面進行打分。

　　標準的價值在哪里

　　第一大價值是，進行了標準的統一，統一標準的背后，就是可以統一價格標準。

　　第二，標準統一之后，可以打造統一的交易的平臺，撮合原酒生產方和需求方間的交易。標準建立，將大幅度提交交易的效率。

　　第三、原酒交易平臺，一方面可以提高原酒交易的效率，另一個方面，為市場原酒形成穩定的價格指數，指引整個原酒市場的生產與交易，價格低時平抑生產，價格高時可以刺激生產，起到很好的價格調節作用。

　　包括各種衍生的金融品，都可以在交易平臺實現。對于四川而言，意義重大，四川是原酒的主要產區，此次原酒交易平臺，將進一步強化四川白酒的行業話語權，相信這也是省市兩級政府投資支持的原因。

　　另據悉，為規范全國原酒市場，保證固態原酒供應的真實性，中國酒業協會專門成立了固態白酒原酒委員會。瀘州是中國優質白酒最重要的產區之一，原酒委員會落戶瀘州，目的在于靠近產區，有利于從上游開始對原酒行業的生產、質量、誠信及銷售進行監管指導。

　　三大香型白酒原酒定義

　　固態法濃香型白酒原酒：以糧谷為原料，濃香大曲為糖化發酵劑，以泥窖為發酵容器，經固態糖化，固態發酵，固態蒸餾而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質，可作為固態法白酒基酒和調味酒使用，具有本品固有風格特征的白酒。

　　固態法醬香型白酒原酒：以糧谷為原料，以醬香大曲為糖化發酵劑，石窖為發酵容器，經固態糖化、固態發酵、固態蒸餾而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質，可作為固態白酒基酒和調味酒使用，具有本品固有風格特征的白酒。

　　固態法清香型白酒原酒：以糧谷為原料，采用小曲或純種根霉為糖化發酵劑，經蒸煮、固態培菌糖化、發酵、蒸餾而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質，可作為固態法白酒基酒和調味酒使用，具有本品固有風格特征的白酒。

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