水煮牛肉

　　主料：

　　牛肉300克

　　輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜苗各200克

　　調料：姜、蔥、蒜各20克、郫縣豆瓣15克、醬油6克、淀粉10克、鹽3克、味精6克、花椒粒20克、干紅辣椒30克、食用油300克（耗70克）

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　　做法：

　　1、牛肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下；

　　2、芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段；

　　3、蔥、姜、蒜切碎，豆瓣辣醬用刀剁碎；

　　4、坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內；

　　5、將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；

　　6、坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。