文 ▏你的圣先生

　　大家好，每周三的酒博士欄目又和大家見面了！

　　最近有小伙伴問酒博士：有沒有哪個釀酒葡萄品種流行全世界，并且能夠釀出頂級的葡萄酒？這真是一個好問題，話說現在的消費者真的越來越專業了，不僅愛喝葡萄酒，還想要了解葡萄酒的各種奧秘。幸好你們遇到了博學多才的酒博士，換個人估計真回答不上來。沒錯，酒博士就是這么膩（dè）害（se）！

說到世界頂級葡萄酒，估計很多葡萄酒愛好者已經按捺不住心中的激動，一個個名字瞬間噴涌而出： 法國的拉菲、拉圖，美國的嘯鷹、哈蘭，澳洲的奔富Bin707、醞思，智利的活靈魂、蒙特斯，意大利的西施佳雅、索拉雅......不過，無論這些頂級葡萄酒來自哪里，它們的主要釀酒葡萄品種其實都是同一種，你猜到了嗎？它，就是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）！

　　提起赤霞珠，可能有些消費者還是一臉茫然。不過如果換成解百納，大家應該都聽說過了。國內常說的解百納其實是Cabernet葡萄家族的中文音譯，而赤霞珠（Cabernet Sauvignon）就是解百納葡萄家族的一員。赤霞珠是目前全世界最負盛名的釀酒紅葡萄品種之一，也是種植最廣泛的，約占全球釀酒葡萄種植面積的40%。更重要的是，它深得釀酒師和消費者的喜愛，是當之無愧的釀酒紅葡萄之王！

　　不過你知道嗎，赤霞珠的歷史其實很短，最早的記載出現在18世紀，相較于很多其他古老的釀酒葡萄品種來說，赤霞珠只能算是個小朋友，而且人們遲遲沒有弄清楚這個品種到底是怎么來的。直到1997年，科學家通過DNA驗證，才得知赤霞珠其實是由紅葡萄品種品麗珠（Cabernet Franc）和白葡萄品種長相思（Sauvignon Blanc）種內雜交的后代，這并非人為的，而是通過自然雜交，可以說是個美麗的意外。所以說白了，赤霞珠其實就是個釀酒葡萄界的野孩子，既非名門貴族，又非富二代。那這樣一個野孩子，到底有什么過人的魅力，可以在眾多釀酒葡萄品種中傲視群雄呢？今天，酒博士就來為大家深度解讀下赤霞珠擁有的各種秘密武器吧。

1出眾的生存能力

　　赤霞珠之所以能夠在全世界具有廣泛的種植面積，首先得益于其強大的生存能力和適應能力。相較于黑比諾等嬌貴的葡萄品種而言，赤霞珠對種植環境并不是特別挑剔，只要氣候不太冷就可以。而且赤霞珠的生命力非常頑強，比較容易存活。赤霞珠還是出了名的晚熟品種，較晚的發芽期可以使其避開世界上很多地區春季霜凍的傷害。此外，赤霞珠的果實顆粒較小，果皮很厚，這能幫助其對抗霉菌的入侵和鳥類的侵害，這些可都是其他很多釀酒葡萄品種的噩夢。所以，擁有如此強大的生命力和抗病性的赤霞珠，當然越來越受到人們的喜愛啦。

2濃郁復雜的風味

　　說到葡萄酒的品質，其濃郁度和復雜度都是重要的評判標準。而赤霞珠葡萄則很好地詮釋了什么叫做“風味十足”，由于其果皮較厚，釀出的葡萄酒通常酒體飽滿、單寧充足、酸度明顯、回味悠長，在橡木桶中陳釀之后往往還能發展出誘人的復雜性，比如陳年赤霞珠特有的雪松味和石墨味。而赤霞珠天生具有的黑加侖、黑醋栗、黑櫻桃等濃重果味則一直是其標志性的風味特征。如此濃郁的風格，也成就了其在葡萄酒界頂級霸主的地位。

3強大的風土翻譯能力

　　什么叫做風土翻譯能力？桔，生于淮南為橘，生于淮北則為枳，這就是說的風土環境對事物的影響。對于釀酒葡萄而言，說簡單點，就是一方水土養一方葡萄：同樣的釀酒葡萄品種，在不同的風土條件下，可以擁有不同的風味特征，這種風味多樣性是世界頂級釀酒葡萄品種必備的能力。如果一個葡萄品種在哪里都是同一個味兒，那還有什么臉面稱霸全世界？而赤霞珠非常難得之處，就在于其對不同風土的翻譯能力，在不同風土環境下，它能夠很好地詮釋風土并產生獨特的風味。比如在法國波爾多，這里溫和的海洋性氣候，使赤霞珠葡萄酒擁有較多的草本氣息，單寧緊致，酒精度也不高；在炎熱的美國加州和智利，赤霞珠葡萄酒則展現出柔和的單寧和果干、水果蛋糕等甜美風味特點，酒精度較高；在南澳洲的Coonawarra產區，當地獨特的紅土和桉樹林使得赤霞珠葡萄酒具有濃烈的桉樹葉和薄荷糖的風味；而在西澳洲的Margaret River產區，赤霞珠葡萄酒又變得清新優雅，還常常帶有藥草的氣息。如此變化無窮的風味特征和多元化的風格特點，使赤霞珠成功地俘獲了大批葡萄酒愛好者的心。

4良好的兼容能力

　　作為王者，如果永遠高高在上、傲視群雄，難免會有些不接地氣。但赤霞珠卻展現出了非凡的親和力，它不僅可以在單一釀造時大放異彩，還能與其他葡萄品種混釀，并獲得令人驚艷的佳釀。比如最經典的波爾多混釀（Bordeaux Blend），還有澳洲的赤霞珠-設拉子混釀、西班牙的赤霞珠-添帕尼優混釀、智利的赤霞珠-佳美娜混釀等。如此的好人緣，使得赤霞珠更加具有海納百川的王者風范。如此強大的兼容性，也使赤霞珠擁有了更多的風格和更好地可塑性，使之在日新月異的葡萄酒市場中總能找到最好的立足之處。

5卓越的健康功效

　　大家都知道，葡萄酒與其他酒精飲料很大的不同之處，就是其擁有的強大健康功效。葡萄酒里面含有眾多有益健康的物質，比如原花青素、類黃酮、白藜蘆醇、單寧等，這些物質對心腦血管和防癌抗癌等都有一定的功效。而這些物質幾乎都來自于葡萄皮，所以果皮很厚的赤霞珠一定擁有更多的有益物質，釀出的葡萄酒當然也就更加有益健康啦。這樣的好東西，誰會不喜歡？

6持久的陳年潛力

　　作為世界頂級名酒，可是需要有很大的收藏價值的。既然有收藏價值，很重要的一點就是要能夠陳年啊。如果沒有陳年潛力，收藏了有啥用？很快就會變成葡萄醋了。赤霞珠這個品種的陳年潛力可是出了名的，即便是基礎款的赤霞珠葡萄酒，其陳年潛力往往都比其他葡萄酒更加出色，放個三五年完全沒有問題。如果是名莊的赤霞珠名酒，其陳年潛力往往可以輕松達到20年以上，甚至超過50年，這在葡萄酒里算是非常長壽了。另外，由于赤霞珠本身風味濃郁，而且與橡木桶能夠很好的相處，其陳年后還能發展出很多復雜的味道，比如煙草、雪茄盒、石墨等。如此經得起歲月打磨的赤霞珠，自然更為其稱王之路打下了堅實的基礎。

說到這里，大家是不是完全可以理解，赤霞珠這個品種為何能成為釀酒紅葡萄之王了？其實赤霞珠的魅力遠不止這些，比如它還是搭配西餐的絕佳選擇，其粗澀的單寧可以柔化蛋白質，使牛排等紅肉變得柔嫩可口等等。如果想要完全體會赤霞珠的王者風范，還是趕緊去開一瓶由赤霞珠釀造的美酒吧。什么？不知道該喝哪一款？噓，酒博士偷偷告訴你，圣加美圖旗下的波爾多中級名莊碧翠莊就非常合適哦！快去試試吧！

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